Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën 542 Vet 16 g Koolstof 23g Eiwit 75g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket
| Voedingsgegevens | |
|---|---|
| Porties: 4 | |
| Bedrag per portie | |
| Calorieën | 542 |
| % Dagelijkse waarde * | |
| Totaal vet 16g | 21% |
| Verzadigd vet 6g | 30% |
| Cholesterol 212mg | 71% |
| Natrium 335 mg | 15% |
| Totaal koolhydraat 23g | 8% |
| Dieetvezel 7g | 25% |
| Totaal suikers 13g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 75g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 121mg | 9% |
| IJzer 10 mg | 56% |
| Potassium 1592 mg | 34% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
(85 beoordelingen) Totale tijd 270 min
Prep 30 min, Cook 240 min
Porties 4
Ropa Vieja is een geliefde Cubaanse schotel met vlees en tomaten. In het Spaans betekent "ropa vieja" "oude kleren" – het afgewerkte gerecht van gesnipperd rundvlees met groenten zoals paprika’s en uien ziet eruit als een stapel gescheurde kleren. Traditioneel is de snede vlees gebruikt in ropa vieja flankbiefstuk, dat niet alleen duur is geworden, maar ook niet genoeg vet heeft om langzaam goed te koken zonder uit te drogen. Dus deze versie roept chuck beef op – een snit die wat vetter is (en veel betaalbaarder is) en profiteert van een lange smeulende tijd – en wordt alleen gelaten (versus shredderen) om meer op een stoofpot te lijken. In een wirwar van biologische groenten en natriumarme tomaten is ropa vieja een voedzame maaltijd met proteïnen en antioxidanten, vitamines en mineralen, terwijl het zout wordt gekapt.
Een van de beste dingen aan dit gerecht is dat het "blijft geven" – het is zelfs de volgende dag nog beter, en het overgebleven vlees kan worden versnipperd en samen met de groenten worden toegevoegd aan tortilla’s (een beetje avocado en koriander vullen mooi aan) of over spaghetti-pompoen heen voor een alternatief "pastaschoteltje".
Ingrediënten
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 3 pounds chuck roast (snijd ze in blokjes van 2 tot 3 inch, een slager kan dit doen) small 1 kleine ui (gesneden, rode of gele ui)
- 1 kopje selderij (of meer) , gehakt)
- 1 (15-ounce blik) tomaten (gehakt, natriumarm)
- 2 middelgrote groene paprika’s (fijngehakt)
- 2 middelgrote rode paprika’s (fijngehakt)
- 2 laurierblaadjes
- 1 (6-ounce) kan tomatenpuree ( natriumarm)
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1 theelepel oregano
- 1 eetlepel runderbouillon (natriumarm of kruid-os natriumvrije bouillon of 3 bouillonblokjes)
- bereiding
peper en zout het vlees in een pan op de kookplaat.
- Laagui en bleekselderij op de bodem van een pot. Leg het gebruinde vlees er bovenop.
- Giet de tomaten af en bewaar het sap. Leg tomaten en paprika’s over het vlees, samen met de laurierblaadjes.
- Meng in een kleine kom of maatbeker de rest van de ingrediënten (inclusief het gereserveerde tomatensap) en giet het vlees en de groenten over.
- Kook 2 tot 3 uur op hoog, of 5 tot 7 uur op laag.
- Ingrediëntensubstituties en toevoegingen
Als je dit gerecht wilt maken dat lijkt op het traditioneel geraspte rundvlees ropa Vieja, maar geen zijsteak wilt gebruiken, vraag je je slager om een stuk boorkop te snijden dat groter is dan het breder is, waar de korrels verticaal lopen. Als het gerecht klaar is met koken, versnippert u het vlees met 2 vorken (of wacht tot het afgekoeld is en gebruikt u uw handen).
Ropa Vieja is een van die gerechten waar je bijna elke groente kunt toevoegen en die heerlijk zal smaken. Overweeg wortels toe te voegen, samen met de selderij. Tegen het einde van de kooktijd gooi je groene olijven, kappertjes en verse peterselie erin.
