Aardappelvoedingsfeiten

Aardappelen bevatten veel zetmeel, dus hebben ze een slechte reputatie gekregen vanwege de populariteit van koolhydraatarme diëten en rage Paleolithische diëten. Maar koolhydraten zijn niet slecht voor je gezondheid zolang je naar je porties kijkt. Aardappelen kunnen gemakkelijk deel uitmaken van een gezond dieet en als je de huiden opneemt, zijn ze een goede bron van vezels en vitamine C.

Voedingsfeiten

Eén gewone aardappel is een goede bron van zowel vitamine C als kalium en heeft minder dan 160 calorieën. Hoewel aardappelen veel koolhydraten uit zetmeel bevatten, bevatten ze weinig suiker, vet en natrium.

Gezondheidsvoordelen

Aardappelen bevatten veel kalium, dat in tegenstelling tot natrium werkt om de bloeddruk en vochtbalans te reguleren. Het is ook essentieel voor de normale spier- en zenuwfunctie. Vitamine C is nodig voor de normale werking van het immuunsysteem, bloedstolling en sterk bindweefsel en bloedvatwanden.

Veelgestelde vragen

Is het zetmeel in aardappelen niet slecht voor me?

Het is waar dat aardappelen veel zetmeel bevatten, waar de meeste calorieën vandaan komen. Het ding met zetmeel is dat het een opslagvorm van suiker is en je lichaam is goed in het verteren en absorberen ervan. Als u alleen een bord vol aardappelen eet met niets anders, ziet u mogelijk een aanzienlijke invloed op uw bloedsuikerspiegels. Maar ik bedoel, het eten van niets dan een grote plaat met aardappelen voor het avondeten lijkt raar.

Net zoals het raar zou zijn om alleen een brood te eten voor een maaltijd.

Je kunt die bloedsuikerspiegel bestrijden door je aardappelen te serveren als onderdeel van een uitgebalanceerde maaltijd. Zoals misschien een stukje zalm met slagroomappelen en een kant van sperziebonen. De toevoeging van eiwitten uit de zalm en vezels van de groene bonen vertraagt ​​de vertering en de opname van het zetmeel.

Zijn aardappelen niet rijk aan calorieën?

Nee, niet echt. Eén middelgrote platte aardappel heeft ongeveer 150 tot 160 calorieën. De overtollige calorieën komen van de beestachtige manieren waarop consumenten de arme dingen martelen, hetzij door ze diep te braden (weet je: frites of chips) of ze te begraven onder klodders kaas of jus.

Als u naar uw gewicht kijkt, moet u voorzichtig zijn met wat u op uw aardappelen zet. Betere toppings omvatten salsa, groene groenten of zure room met verlaagd vetgehalte.

Bevatten aardappelen geen acrylamide en is dat niet gevaarlijk?

Acrylamide is een giftige stof die wordt gevormd in zetmeelrijke voedingsmiddelen wanneer ze bij hoge temperaturen worden verwerkt of gekookt. Het beïnvloedt ook aardappelen en andere zetmeelrijke voedingsmiddelen. Van acrylamide is aangetoond dat het kanker veroorzaakt bij proefdieren, maar we weten niet welke niveaus van blootstelling aan acrylamide gevaarlijk zijn voor de mens. De hoeveelheid acrylamide die je van aardappelen zou krijgen is veel lager dan de hoeveelheden die in proefdieren zijn bestudeerd.

Het bakken en bakken van aardappelen bij hoge temperaturen gedurende een lange tijd kan resulteren in het meeste acrylamide, maar die niveaus kunnen worden verlaagd wanneer aardappelen eerst worden gekookt of worden behandeld met antioxidantoplossingen.

En hoe zit het met de solanine, is dat slecht?

Aardappelen maken deel uit van de Nightshade-groentenfamilie, samen met tomaten, aubergines en enkele andere planten.

Nightshades bevatten kleine hoeveelheden van een stof genaamd solanine. Sommige mensen beweren dat ze meer pijn in het artritis-type hebben als ze aardappelen en andere Nightshade-planten eten. Maar onderzoek heeft geen substantieel verband gevonden tussen pijn in reumatoïde artritis en solanine.

In grote hoeveelheden is Solanine giftig, maar de hoeveelheid solanine die je van aardappelen zou krijgen, is niet genoeg om je ziek te maken, tenzij je groene aardappelen of spruiten eet die kunnen groeien van aardappelen die te lang hebben achtergelaten. Eet geen groene aardappelen – gooi ze eruit. Ze smaken sowieso bitter en slecht.

Plukken en opslaan

U vindt verse aardappelen in de productensectie van de supermarkt.

De meest voorkomende soorten zijn witte, gele en rode aardappelen en misschien vindt u er ook blauwe. Ze zijn allemaal qua voedingswaarde vergelijkbaar, maar ze hebben enigszins verschillende structuren, dus het is belangrijk om aardappelen te kiezen op basis van hoe je ze voorbereidt.

Kies aardappelen met een stevige textuur, zonder sneden of verkleuringen. Bewaar ze op een koele, droge en donkere plaats. Je kunt ze in de koelkast zetten, maar het verandert de smaak een beetje. Aardappelen kunnen enkele weken worden bewaard, maar ze kunnen ontkiemen. Als dat gebeurt, snijd de spruiten dan gewoon voor het koken uit.

De meeste supermarkten hebben voorverpakte aardappelpuree, hash browns, diepgevroren aardappelen en frites die je in je oven kunt opwarmen. Kijk naar voedseletiketten om het aantal calorieën te bekijken wanneer je voor deze items winkelt.

Kookmethoden

Het grootste probleem met aardappelen is hoe ongezond ze kunnen worden wanneer ze gebakken worden, in frites worden omgezet of in zware sauzen, boter of kaas worden gedrenkt. Vergelijk het aantal calorieën voor een portie aardappelen wanneer ze op minder gezonde manieren worden bereid:

• 1 kop aardappelsalade heeft 358 calorieën
• 1 middelgrote orde van frieten heeft meer dan 300 calorieën
• 1 kop hash browns heeft 470 calorieën
• 10 Tater Tots heb ongeveer 180 calorieën
• 1 kopje aardappelpuree heeft ongeveer 240 calorieën (dat is zonder jus die 100 tot 200 meer calorieën kan toevoegen)
• 1 ounce van de aardappelchips heeft 155 calorieën (maar een hele zak kan meer dan 1.000 calorieën bevatten)

Gezonde manieren Aardappelen bereiden

Hoe dichter een aardappel bij een echte aardappel blijft, hoe beter het voor u is. Gebakken, geroosterde en gekookte aardappelen zijn het beste. Hier zijn enkele ideeën:

• Serveer gebakken aardappelen met salsa of broccoli en strooi er ongeveer een ounce verscheurde kaas bovenop.
• Maak in de oven gebakken ‘friet’ met weinig vet en calorieën.
• Maak aardappelpuree met magere zure room, magere melk en bieslook.
• Aardappelen die in de magnetron zijn gekookt, bevatten geen acrylamiden. Serveer ze net zoals je in de oven gebakken aardappelen serveert.
• Probeer geroosterde aardappelen met oregano of rozemarijn.
• Voeg aardappelschijfjes (met schil) toe aan soepen en stoofschotels.

Aardappelrecepten

Deze recepten zijn allemaal lekker, gemakkelijk te maken en behouden de gezonde goedheid van aardappelen:

• Caloriearme aardappelschillen
• Gezondere aardappelpuree
• Gezonde ovengeroosterde aardappelen