Supermarkten verstrekken steeds vaker lijsten met hun glutenvrije producten of glutenvrije etikettering op de plank. Dat maakt het gemakkelijker voor mensen die het glutenvrije dieet volgen omdat ze coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid hebben.
Er zijn echter een aantal glutenvrije gevaren die u zou kunnen tegenkomen bij het boodschappen doen die u zou kunnen verrassen. Dit zijn voedingsmiddelen die lijken alsof ze glutenvrij zouden moeten zijn (of op zijn minst dat ze geen gluten-ingrediënten bevatten), maar ze bevatten ofwel verborgen gluten of dragen een aanzienlijk risico op glutenvervuiling, gewoon vanwege de manier waarop ze zijn verwerkt.
Lees verder voor zes verborgen glutenbronnen in supermarktproducten, hoe je ze kunt vermijden en wat je kunt kopen om ze in je winkelwagentje te vervangen.
1 glutenvrije rotisserie kip? Niet altijd
Je zou denken dat de rotisserie-kippen die in supermarkten worden verkocht glutenvrij moeten zijn, maar de meeste zijn dat niet.
De boosdoener hier kan een lichte moffel van bloem op de schil van de vogel zijn om het te maken, gluten ingrediënten in de kruiden, wrijven of saus gebruikt, of zelfs gewoon glutenverontreiniging in koken en verpakken (veel winkels koken en verkoop gebakken kip direct naast hun rotisserie kippen).
Om glutenvrij te blijven:
- Koop alleen rotisserie-kip in een winkel die het als "glutenvrij" bestempelt. Costco en Sam’s Club zijn twee glutenvrije opties als je een lidmaatschap hebt.
- Probeer de rotisserie-kip van Boston Market in plaats van een kruidenierswinkelversie. Het is geëtiketteerd als "glutenvrij" en u kunt glutenvrije bijgerechten ophalen terwijl u er bent.
2Gerechtvrij glutenvrij vlees en kaas
Het is een glutenvrije mythe dat veel vleeswaren openlijke glutenrediënten als vulstoffen bevatten. In de overgrote meerderheid van de gevallen worden deli-vlees (en kazen) gemaakt met glutenvrije ingrediënten.
Dat wil echter niet zeggen dat u veilig bestelde artikelen kunt bestellen aan het loket. Sommige delicatessenproducten hebben een aanzienlijk risico op kruisbesmetting door gluten bij de verwerking. Bovendien loopt u risico op veel glutenverontreiniging in de delicatessenzaak, omdat de snijmachines niet vaker dan een of twee keer per dag worden schoongemaakt en er veel broodjes in de delicatessenzaak worden gemaakt.
Om glutenvrij te blijven:
- Koop verpakte vleeswaren die zijn gemarkeerd als "glutenvrij" en plak met voorverpakte gesneden kazen (de overgrote meerderheid van de kaasmerken is veilig)
- Als u vlees moet krijgen dat voor u is gesneden uit de delicatessenwinkel Koop een merk met het label ‘glutenvrij’, zoals Boar’s Head en vraag het personeel om een schone machine te gebruiken.
3Een glutenvrij eten bij de soep- en saladebar
Deze soep- en saladebars op basis van supermarkten kunnen er zo verleidelijk uitzien: ze bevatten vers, gezond voedsel voor een maaltijd die weinig inspanning van uw kant vereist. U kunt uzelf ervan overtuigen dat u de duidelijk glutenvrije artikelen kunt kiezen en het gluten-y-voedsel achter kunt laten.
Het is waar dat u misschien wegkomt met kiezen en kiezen tussen de opties, maar het risico op glutenverontreiniging is behoorlijk hoog. Het is zo gemakkelijk voor iemand om een crouton in de (anders glutenvrije) ranch dressing te laten vallen, of om een beetje taboule in de quinoa te dribbelen.
Om glutenvrij te blijven:
- Kies producten die duidelijk glutenvrij zijn, zoals sla en rauwe groenten.
- Vermijd items die direct naast de deur staan naar glutenbevattende items, zoals aardappelsalade naast de macaroni-salade.
- Sla de soep over tenzij het duidelijk als "glutenvrij" wordt aangeduid.
- Blijf bij saladebaren in supermarkten die artikelen "glutenvrij" of "geen glutenbestanddelen" labelen. Wegmans, een keten in het noordoosten en het midden van de Atlantische Oceaan, doet dit (en Wegmans-sushi is glutenvrij).
4verpakte kaas mag niet glutenvrij zijn
De meeste kaas is van nature glutenvrij en mensen die het glutenvrije dieet volgen, kunnen het eten tenzij ze ook gevoelig zijn voor caseïne (een melkeiwit) of andere ingrediënten op basis van melk. U moet echter voorkomen dat er kaas in de supermarkt wordt verpakt.
De reden? De meeste winkels hebben de Deli Counter-pakket kaas, en het kan worden gesneden op dezelfde oppervlakken die worden gebruikt om broodjes Deli te maken.
Om glutenvrij te blijven:
- Praat met deli-personeel over waar ze de grotere porties kaas in kleinere hoeveelheden snijden. Als dit gebeurt in dezelfde ruimte als er broodjes worden gemaakt, blijf dan sturen.
- Vermijd verpakkingen die zijn afgedicht met een dunne plastic verpakking en aan de achterkant zijn bevestigd met een etiket in de winkeletiketten. Schaf alleen pakketten aan die in krimpfolie zijn verpakt (krimpverpakking vindt in de meeste gevallen buiten de site plaats) en bevestig bij winkelmedewerkers dat de kaas niet in de winkel is verpakt.
5 Bulkbins: een groot risico op kruisbesmetting
Het is zo verleidelijk om producten te kopen uit de bulkbakken in supermarkten, reformwinkels en coöperaties – de artikelen zijn over het algemeen veel minder duur dan verpakte goederen.
Maar bulkbakken bevatten speciale risico’s voor mensen die een glutenvrij dieet moeten volgen. Klanten delen scoops tussen de bins (dus je kunt amandelen opscheppen met een tool die eerder werd gebruikt voor volkoren meel) en soms verwijderen winkelmedewerkers de bins die voor één item zijn gebruikt niet goed, voordat ze deze voor een ander item opnieuw gebruiken.
Om glutenvrij te blijven:
- Vermijd producten volledig in de bulkladen.
- Als u glutenvrije noten of granen in bulk wilt kopen, kunt u ze online bestellen bij een outlet waar ze duidelijk ‘glutenvrij’ zijn.
6 Pas op voor gevaar voor vleesgerechten
Sommige supermarkten – vooral chique, meer "gourmet" -type winkels – tonen hun vlees in gekoelde vitrines met glazen front. In de meeste gevallen bevatten die vitrines niet alleen gewoon vlees, maar ook gastronomische items zoals gevulde kipfilets, gehaktbroodmengsels, gemarineerde rundvleeskebobs en gepaneerde visfilets.
Dat is waar gluten kunnen binnensluipen. Als iemand die het glutenvrije dieet volgt, ga je geen kippenborst kopen die gevuld is met paneermeel … maar het risico is dat een verdwaalde broodkruimel zijn weg vindt naar je vlakte kippenborst, of dat de gebruikte marinade een scheutje sojapsaus op basis van tarwe bevat.
Sommige slagerentellers zijn beter dan anderen in het verminderen van dit risico op kruisbesmettingen door voorbereide items van gewone items te scheiden met schilden en barrières. Toch moet je voorzichtig zijn.
Om glutenvrij te blijven:
- Houd rekening met het risico en kies zorgvuldig uw vlees en vis, waarbij u geen rijst die naast glutenbevattende producten ligt.
- Overweeg alleen voorverpakt vlees te kopen (zelfs als dit betekent dat u een andere supermarkt moet bezoeken).
Een goed woord
Het glutenvrije dieet is gecompliceerd en kent een steile leercurve, dus versla jezelf niet als je deze bronnen van verborgen gluten in de supermarkt niet kent.
Zoals je kunt zien, loont het om waakzaam te zijn en alles in de schappen te bevragen, vooral voedingsmiddelen die daar in de winkel worden verwerkt of verpakt.
Niet alle winkelverpakte en winkelbereide levensmiddelen zijn problematisch. Gesneden groenten en fruit blijken bijvoorbeeld vrij veilig te zijn, vooral omdat ze over het algemeen verpakt zijn in de productensectie, ver van broodkruimels in de delicatessenzaak en glutenmarinades in de slagerij. Ask Vraag bij twijfel over een bepaald product om de afdelingsmanager te spreken. Die persoon moet een training krijgen in allergenen en moet inzicht hebben in de specifieke risico’s in die afdeling.
