Venkel is een groente die pas sinds kort in de Verenigde Staten wordt aangetast – meestal is deze geassocieerd met Italiaanse gerechten. Het zit in dezelfde familie met wortels en dille (de bladeren lijken veel op dille of worteltoppen). Hoewel de witte bol meestal het deel is dat wordt gegeten, zijn de stengels en de schijfjes ook eetbaar. Het heeft een milde, zoete, anijsachtige smaak (als je niet van anijs houdt, snijd je de bol heel dun en week je hem een paar minuten in ijswater, waardoor de smaak minder wordt).
Venkelzaad kan als specerij worden gebruikt en is populair in de Italiaanse en Indiase keuken.
Venkel wordt meestal rauw gegeten, in salades of als aanvulling op ander voedsel, maar kan ook worden gekookt.
Koolhydraten en vezeltellingen
- 1/2 kop gesneden rauwe venkel: 2 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1,5 gram vezel en 14 calorieën
- 1 grote bol rauwe venkel (ongeveer 8 oz / halve pond): 10 gram van effectieve (netto) koolhydraten plus 7 gram vezels en 73 calorieën
- 1 oz. van rauwe venkel: 1 gram effectieve (netto) koolhydraten plus 1 gram vezels en 9 calorieën
Glycemische Index
Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, is er geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van venkel.
Geschatte glykemische lading
- 1/2 kop gesneden rauwe venkel: 1
- 1 grote bol rauwe venkel (ongeveer 8 oz / halve pond)): 5
- 11 oz. van rauwe venkel: 1
Gezondheidsvoordelen
Venkel is een goede bron van vitamine C en een goede bron van kalium. Het bevat ook een aantal fytonutriënten waarvan bekend is dat ze anti-oxidant, ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen hebben.
Het bevat aanzienlijke hoeveelheden flavonoïden, evenals een interessante verbinding met de naam anethol, die wordt onderzocht op mogelijke eigenschappen tegen kanker.
.
