De rutabaga is een knolgewas dat een gezond alternatief is voor de aardappel en is verpakt met een verscheidenheid aan voedingsstoffen. Rutabagas is ontstaan als een kruising tussen een raap en een kool. Soms worden ze rapen genoemd omdat ze een vergelijkbaar uiterlijk hebben, maar ze hebben wel verschillen. Rutabagas zijn over het algemeen groter van omvang en het vlees van de meeste rutabagas is oranjeachtig geel (terwijl raapvlees een crèmewit is).
Ze smaken ietsje zoeter dan rapen. Net als een raap kunnen zowel de wortel als de bladeren van de rutabaga worden gegeten: de wortel is vergelijkbaar met aardappelen en de groenten worden op dezelfde manier gebruikt als snijbiet of spinazie.
In Noord-Amerika worden ze rutabagas genoemd, maar in andere Engelstalige landen staan ze bekend als ‘Zweden’. Andere namen voor rutabagas zijn Zweedse rapen, gele rapen, neeps en zelfs "tumshies" en "snaggers" in afgelegen gebieden.
Koolhydraten en vezels in Rutabagas
Een halve kop rauwe rutabagakubussen levert 2 gram vezels (dat is dubbel zoveel als die van een aardappel), 4 gram effectieve (netto) koolhydraten en slechts 25 calorieën. In vergelijking met andere knolgewassen is de rutabaga één van de hoogste vezels per portie, goed voor meer dan 12 procent van de dagelijkse behoefte. Fibre helpt bij de spijsvertering door gastro-intestinale klachten en obstipatie te voorkomen. Het hoge vezelgehalte van de rutabaga geeft je ook een vol gevoel, waardoor je minder kunt eten als je wilt afvallen.
Glycemische index en glykemische lading
Vanwege de lagere concentratie koolhydraten in rutabagas is deze wortelgewas een goede keuze voor mensen die gevoelig zijn voor diabetes type 2 of deze hebben. De glycemische index van rutabaga is 72, wat niet bijzonder laag is. Maar de glycemische belasting is een lage 7 en een betere indicatie van hoe het wordt gemetaboliseerd en kan de bloedsuikerspiegel en de insulinerespons beïnvloeden.
Een glycemische belasting van minder dan 10 wordt als laag beschouwd. Ter vergelijking: een gebakken roodbruine aardappel heeft een glycemische index boven de 100 en een glycemische lading van 33.
Vitaminen en mineralen
Rutabagas zijn een uitstekende bron van vitamine C. Een enkele portie rutabaga bevat meer dan de helft van uw dagelijkse behoefte. Rutabagen zijn een goede bron van kalium. Mineralen zoals mangaan, zink, magnesium, calcium en fosfor zijn cruciaal bij de ontwikkeling en het onderhoud van botweefsel. Rutabagas bezitten een waardevolle hoeveelheid van deze mineralen.
Hoe geniet je van Rutabagas
Een leuke en gemakkelijke manier om van rutabaga’s te genieten, is door ze in frituurvormen te hakken, besprenkel ze met olijfolie en zout en bak ze om rutabaga-friet te maken. Dit kan een bijgerecht maken om te serveren met gegrild vlees en andere groenten.
Experimenteer met het vervangen van aardappelen met rutabagas in stoofschotels en stoofschotels. Probeer ze gepureerd. Je kunt ze ook gebruiken in soepen, hetzij in blokjes of gepureerd. Als je aardappelen niet volledig ontwijkt, is het gebruik van een mix van aardappelen en rutabagas in een gerecht een manier om de koolhydraten en calorieën te verminderen.
