Als je denkt dat koolhydraatarme groente te wensen overlaat, komt pompoen misschien niet voor de geest, maar pompoen is een van de groenten die is toegestaan tijdens de inductiefase van het Atkins-dieet. Ze zitten boordevol vitaminen, mineralen, vezels en antioxidanten en kunnen goed werken in alle populaire koolhydraatarme diëten. Maar pompoen eten gaat niet alleen over het maken van taarten tijdens de vakantie.
Een half kopje ingeblikte pompoen heeft 6,5 gram effectieve koolhydraten en 3,5 gram vezels.
Pompoen is een superfood met weinig koolhydraten
Pompoen is een van die groenten die bijna symbool staat voor vallen – het doet ons denken aan oogsten, vakantie, vorst, verlengde nachten en de naderende winter. En toch, de enige manier waarop het gewoonlijk aan tafel komt, is in een winkelgekochte taart, of misschien een blikje taartvulling die past in een taart die we zelf hebben gemaakt. Maar pompoen kan zoveel meer zijn – en aangezien pompoen 6 maanden heel of jaren in een blikje blijft, kan het het hele jaar door een aanvulling zijn op onze voeding.
Vitamines Galore
Pompoen zit boordevol voedingsstoffen. Je kunt aan de felle kleur zien dat het goed voor je zal zijn. Niet alleen is pompoen beladen met vitamine A en antioxidante carotenoïden, vooral alfa- en bèta-carotenen, het is een goede bron van vitamine C, K en E, en veel mineralen, waaronder magnesium, kalium en ijzer.
De zaden zijn ook de moeite waard om aan vast te haken. Pompoenpitten, ook wel pepitas genoemd, zitten vol met mineralen, lijken een ontstekingsremmend effect te hebben en kunnen zelfs helpen beschermen tegen prostaatkanker en osteoporose.
Een kwart kopje heeft ongeveer 5 gram effectieve koolhydraten en 1,5 gram vezels.
Selectie
Voor het koken, wil je een pompoen die zwaar is voor zijn grootte. De lichtere zijn droger, met een grotere open ruimte in het midden. Blijf voor het grootste deel weg van de grote pompoenen bij het selecteren van een pompoen om te eten – 2 tot 5 pond is ongeveer goed.
Opslag
Pompoenen kunnen lang op een koele (ideaal 50 tot 60 graden) droge plaats blijven. Zet kranten eronder voor het geval dat wel. Zodra de pompoen is opengesneden, moet je hem binnen een paar dagen gebruiken (of invriezen) omdat hij snel kan kneden. Gekookt, het is prima in de koelkast gedurende 4 tot 5 dagen.
Eenvoudige eenvoudige kooktechnieken
Voor pompoenpuree: onthoud dat u het hier eerst hebt gehoord: u hoeft de pompoen niet open te snijden voordat u hem hebt gebraden. Ik maak geen grapje. Prik er een of twee keer met een mes overheen om de stoom te laten ontsnappen, leg het hele verdraaide ding op een bakplaat en laat het ongeveer een uur in de oven op 350 F vallen totdat je er gemakkelijk een mes in kunt steken. (Toen ik in het midden hiervan moest vertrekken, heb ik de oven na 20 minuten uitgeschakeld en toen ik enkele uren later terugkwam, was het perfect gaar.) Koel, schep dan de zaden en vezelig spul met een lepel, of trek het eruit met een tang. Het is ZOVEEL GEMAKKELIJKER dan wanneer het rauw is.
Als je stukjes pompoen wilt, moet je er rauw in snijden (hoewel ik me afvroeg of "par-roasting" zou werken om de huid gemakkelijker in te hakken). Of zoek een winkel waar je het al in chunks kunt kopen. Of smeek de productieman op uw lokale markt om het te doen.
Roosteren van de zaden;laat ze drogen op papieren handdoeken, olie en zout ze (en alle andere kruiden die je wilt) en rooster ze langzaam in een 250 F oven totdat ze goed ruiken – ongeveer 45 tot 60 minuten. Roer ze elke 15 minuten of zo.
Manieren om Pumpkin te eten
Pumpkin kan in elk squashrecept worden gebruikt en heeft een diepe smaak die veel andere winterpompoenen niet hebben. Natuurlijk moeten we pompoentaart hebben en mijn koolhydraatarme pompoentaart krijgt nooit felle raves. Hier zijn enkele andere koolhydraatbeperkte recepten met pompoen:
- Pompoenkaastaart met laag koolhydraatgehalte
- Pompoenbroodje met roomkaasvulling
- Instantpompoenpudding
- Pompoenbrood
- Pompoenpecannootjes
- Romige pittige pompoensoep
- Rundergehakt en pompoenkilletmaaltijd
