Meatloaf is een traditioneel troostmaaltijd. Als u een koolhydraatarm of glutenvrij dieet volgt, kunt u van gehaktbrood genieten door slechts enkele wijzigingen aan te brengen. Het basisgehaktbrood bestaat uit vier componenten: vlees, kruiderijen, vuller en saus. Elk kan worden aangepast aan uw eigen smaak en voedingsbehoeften. Laten we de componenten één voor één nemen.
Het vlees
Gehaktbrood kan worden gemaakt van elk soort gemalen vlees.
Rundergehakt is traditioneel, maar er is geen reden waarom u geen kalkoen, lamsvlees, varkensvlees of een andere soort kunt gebruiken. Gehaktbroodmix, die in sommige winkels verkrijgbaar is, is een combinatie van rundvlees, varkensvlees en kalfsvlees. Veel recepten bevatten worst (uit de schil gehaald). Elk vlees is prima; het is echter het beste om erg vet vlees te vermijden, omdat ze vet vrijgeven. De meeste gehaktbroodrecepten vragen om 1,5 tot 2,5 pond vlees voor een standaard broodpan.
De kruiden
De kruiden kunnen variëren, afhankelijk van uw smaak en avontuurlijkheid. Gehaktbrood kan in Italiaanse stijl, Mexicaanse stijl of eenvoudige Amerikaanse stijl worden gemaakt. Het kan worden op smaak gebracht met van alles, van wijn tot hete saus tot kerriepoeder. Knoflook is een favoriete smaakmaker, net zoals Worcestershire-saus en ketchup. Low-carb-eters zullen de suiker echter regelmatig in ketchup willen zien en als u glutenvrij eet, moet u de sauzen die u toevoegt controleren.
De vuller
Een brood dat alleen gemalen vlees bevat, kan erg dicht zijn, bovendien bevat het niet zoveel sap en kan het droog worden.
Daarom wordt het vlees vermengd met een zetmeel zoals brood of havermout. Het zetmeel absorbeert de sappen en maakt het brood minder dicht. De meeste recepten vragen om ongeveer 1/2 kop vulmiddel per pond vlees. Groenten zoals spinazie, uien, champignons of groene paprika’s maken het brood ook minder dicht en voegen smaak toe.
Fruit zoals gehakte appel of appelmoes is geen ongewone toevoeging, die sappigheid en een zoet contrapunt aan het hartige brood toevoegt.
Bij koolhydraatarme diëten worden zetmeelhoudende vullingen afgeraden, vooral broodkruimels. Mensen met een glutenvrij dieet moeten brood vermijden dat gluten bevat. Het is prima om het gewoon weg te laten. Maar als u dit doet, weet dan dat u het overtollige vet en de sappen die het zetmeel zou hebben opgenomen, zou moeten afvoeren. Of u kunt uw brood op een bakplaat vormen in plaats van in een broodvorm. Hier zijn enkele koolhydraatarme ideeën voor vulstoffen voor gehaktbrood:
- Koolhydraatarm of glutenvrij broodkruimels
- Havermout (niet onmiddellijk), afhankelijk van uw koolhydratengehaltegehalte en mate van glutengevoeligheid
- Gedroogde groenten zoals ui, tomaat, champignons
- Gedroogd soepmix: Tel de koolhydraten, want je kunt het niet in dezelfde hoeveelheden gebruiken als andere vulstoffen en controleer op gluten.
- Verse of bevroren groenten zoals spinazie en de andere hierboven genoemde zullen het brood minder dicht maken, maar zullen geen sappen absorberen.
- Geplette varkensvlees korst
- Getextureerde plantaardige eiwitten (TVP)
- Carb Tellers Instant Mashers
- Thicken Thin NOTcereal en / of NIET suiker
De brood samenstellen
Naast de filler wordt meestal één ei per brood als bindmiddel gebruikt. Sommigen zeggen dat als je er meer dan één toevoegt, het de textuur verstoort.
Je handen zijn de beste hulpmiddelen om een gehaktbrood te mengen, maar overdrijf het niet. De warmte van je handen smelt het vet en geeft het brood een gomere textuur.
De saus of beleg
Hoewel een topping voor het gehaktbrood geen vereiste is, is het gebruikelijk. De meest populaire toppings zijn sauzen op basis van tomaten, zoals ketchup, barbecuesaus, tomatensaus, tomatenpuree of pikante saus. Mushroom jus of spek zijn andere keuzes.
U kunt tomatensaus op ongeveer 10 tot 15 minuten vóór het einde van de bereiding doen. Voeg jus toe nadat het gehaktbrood op het bord ligt. Voor koolhydraatrijke mensen, leer hoe u een koolhydraatarme jus maakt. Als je glutenvrij eet, zorg er dan voor dat de jus niet gemaakt is met meel of andere ingrediënten die gluten toevoegen.
De broodbereiding
Traditioneel wordt gehakt brood gebakken in een grote broodpan, maar het zal sneller koken als het wordt opgedeeld in kleine broodpannen of zelfs muffinbekers. Bij 350 F zullen de muffinbekerbroden in 15 tot 20 minuten koken, in vergelijking met een uur of meer in een grote broodpan. Sommigen zeggen dat het langer bakken op 325 F een verbeterde textuur zal creëren. Voor een van deze keuzes, zal het gehaktbrood gedaan worden als je de temperatuur in het midden van het brood controleert en het registreert 155 F.
Het is ook leuk om gehaktbrood in verschillende vormen op een bakplaat te maken. Probeer een hartvorm of word nog creatiever.
