Mensen die de diagnose voedselallergieën hebben, moeten vermijden dat zij het voedsel dat hun symptomen veroorzaakt eten. Het eenvoudigweg vermijden van die allergene voedingsmiddelen is vaak niet genoeg om symptomen te elimineren – dat is waar kruisbesmetting binnenkomt.
Kruisbesmetting treedt op wanneer een voedselallergeen een voedsel besmet dat van nature vrij is van allergenen. Tijdens het bereiden van voedsel in de keuken bijvoorbeeld, kunnen broodkruimels van een normale plak toast achterblijven in een broodrooster.
Deze overgebleven kruimels in de broodrooster kunnen dan een tarwevrije schijf toast bevuilen, waardoor een allergische reactie ontstaat voor iemand met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Dit probleem kan ook optreden in productiefaciliteiten. Voedselproducten gemaakt met boomnoten kunnen bijvoorbeeld de verwerking van ander voedsel dat gemaakt is op dezelfde productielijn, besmetten. Om deze reden zijn producten verplicht een waarschuwing op te nemen als hun faciliteit ook voedingsmiddelen produceert die een van de beste voedselallergenen op dezelfde verwerkingsapparatuur bevatten.
Kruisbesmetting kan bijna overal voorkomen, thuis, in restaurants, op school of op productielijnen.
Kruisbesmetting kan optreden tijdens voedselbereiding, koken, opslag of zelfs bij serveren. Het enige wat nodig is, is glutenvrije pasta gekookt in dezelfde pot die werd gebruikt voor gewone pasta, het eten van een salade nadat een stuk kaas van de bovenkant is verwijderd of een mes dat niet goed is schoongemaakt uit de pindakaaspot.
Voor een persoon met voedselallergieën kunnen deze situaties leiden tot levensbedreigende reacties. Om uw voedsel te beschermen, volgt u deze richtlijnen om het risico van een allergische reactie te verminderen.
Kruisbesmetting in verpakte levensmiddelen
Voedingsproducenten gebruiken vaak dezelfde faciliteiten of apparatuur om producten die allergenen bevatten te verwerken en te verpakken.
Om uzelf te beschermen:
- Lees zorgvuldig de etiketten van voedingsmiddelen, op zoek naar een vermelding van het voedsel waarvoor u allergisch bent.
- Let op uitspraken als "verwerkt in een faciliteit die ook tarwe produceert" of soortgelijke onthullingen. Deze kunnen u vertellen wanneer het risico bestaat dat noten of sommige van de andere meest voorkomende voedselallergenen aanwezig kunnen zijn.
- Als u niet zeker bent van de informatie of het niet op het etiket ziet, is het altijd het beste om contact op te nemen met het bedrijf en vragen te stellen over uw zorgen over veilige praktijken.
Kruisbesmetting thuis
In de meeste huishoudens waar familieleden met voedselallergieën een hoog risico op anafylaxie hebben, vermijden familieleden voedingsmiddelen met die allergenen in huis. Dit is de veiligste manier om kruisbesmetting te voorkomen. Als het huis vrij is van deze voedingsmiddelen, kunnen alle gezinsleden in een veiliger omgeving zonder allergieën leven.
Als u echter voedsel met deze allergenen thuis bewaart, volg dan deze regels:
- Houd voedsel dat problematische allergenen bevat ver van de gebruikelijke plaatsen waar voedsel wordt bereid en geserveerd. Voedingsmiddelen die allergenen bevatten, mogen ook alleen in bepaalde delen van de keuken worden gegeten, zodat resten niet terechtkomen in andere delen van het huis.
- Label alles op de juiste manier. Houd er rekening mee dat oppassers, grootouders of vrienden in staat moeten zijn om de gevaren van het voedsel te herkennen als ze de leiding hebben over het eten of dineren bij u thuis.
- Speciale voedselbereidingsruimten en -gereedschappen toewijzen voor "allergeenvrij" gebruik en alle voedseloppervlakken voor en na de voedselbereiding schoonmaken.
- Denk eraan dat voedsel dat slordig is, moeilijk te reinigen is of waarschijnlijk kruimels, olie of andere sporenallergenen op oppervlakken achterlaat, de meest risicovolle voedingsmiddelen voor kruisbesmetting zijn. Wanneer u zich bewust bent van de mogelijke risico’s, kunt u de veiligheid van de persoon met voedselallergieën verbeteren.
Kruisbesmetting in restaurants
Bij het kiezen van een restaurant is het belangrijk om te bepalen of de medewerkers van het restaurant bekend zijn met voedselallergieën en een vastgesteld protocol hebben voor voedselveiligheid.
Spreek met een manager voordat u bestelt om ervoor te zorgen dat het personeel uw voedselallergiegerelateerde behoeften begrijpt.
Ondanks de inspanningen van een restaurant kan kruisbesmetting toch plaatsvinden als alle veilige praktijken niet worden gehandhaafd. De meest voorkomende oorzaken van kruisbesmetting in restaurants zijn vaak gerelateerd aan bakolie, bakplaten of grills en woks. Het eigenlijke koken van voedsel brengt meer risico met zich mee in een restaurant dan in typische prep-ruimtes, omdat die gebieden meestal beter worden gecontroleerd en begrepen.
Wanneer u uit eten gaat:
- Wees niet bang om bij uw server te controleren of het voedsel veilig is.
- Houd er rekening mee dat het belangrijk is om te erkennen dat gefrituurd voedsel vaak een bron van kruisbesmetting is, omdat koken in dezelfde olie kan leiden tot een allergische reactie.
- Als er een fout is opgetreden bij uw bestelling, moet u deze terugsturen, zorg er dan voor dat de server begrijpt dat u een geheel nieuwe maaltijd nodig heeft. Het verwijderen van het verkeerde artikel, zoals een ei of een stuk kaas dat de rest van de maaltijd kan hebben aangeraakt, vooral als het een allergeen is, is niet aanvaardbaar, omdat de maaltijd kruisbesmet is.
- Overweeg het vermijden van saladebars, buffetrestaurants en ijssalons. Deze eetgelegenheden staan vol met mogelijke kruisbesmetting, aangezien lepels, scheppen en serveertangen kunnen worden verplaatst van het ene voedsel (dat een allergeen bevat) naar het andere (vrij van allergenen), waardoor het vervuilt.
Een heel woord
Er zijn verschillende andere veelvoorkomende manieren waarop kruisbesmetting kan optreden en u moet zich hiervan bewust zijn.
Messen, snijplanken, aanrechtoppervlakken en lepels lopen een hoog risico op kruisbesmetting, omdat ze vaak herhaaldelijk worden gebruikt met verschillende soorten voedsel. Zorg ervoor dat ze grondig worden gewassen met heet zeepwater. Kunststof snijplanken bieden een veiligere optie omdat ze gemakkelijker te reinigen en te ontsmetten zijn dan houten planken, omdat ze ook in de vaatwasser kunnen worden gereinigd.
Wees vooral voorzichtig met noten en zaden, omdat ze mogelijk een olieachtig residu achterlaten, waardoor allergenen achterblijven op borden, aanrechten, tafels en snijplanken. Reinig met een huishoudelijk reinigingsmiddel grondig om kruisbesmetting te voorkomen.
Afzien van het delen van bekers of eetgerei met anderen, omdat ze gemakkelijk kunnen worden besmet met allergenen. Voor sommige mensen volstaat het een simpele aanraking van de hand, het gezicht of de lippen om een allergische reactie op te roepen.
Bagel- of vleessnijmachines, indien niet grondig gereinigd, kunnen besmet zijn met voedselallergenen. Zorg ervoor dat u bij de delicatessenwinkel aangeeft dat u een voedselallergie heeft en vraag hen om hun handschoenen te verwisselen en de machines te reinigen voordat ze worden gesneden.
Bulkbakken kunnen ook een bron van kruisbesmetting zijn, omdat het delen van bolletjes tussen items mogelijk allergenen kan overbrengen. Vraag altijd aan de winkelmanager of voorzorgsmaatregelen voor kruisbesmetting zijn genomen.
In elk geval, als u denkt dat er een risico van kruisbesmetting is, thuis of in een andere omgeving, kies dan een ander voedsel of eet niet.
Bron:
Allergie-onderzoek en onderwijs. Fact sheet cross-contact vermijden.
