Noodle-Free Courgette Lasagne Recept

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën 342 Vet 19 g Koolhydraten 13g Proteïne 29g Voedingsetiket verbergen Voeding Etiket

(42 beoordelingen) Totale tijd 75 min
Prep 45 min, Cook 30 min
Porties 8 porties

Als je denkt aan lasagne, denk je aan de kenmerkende brede, platte pasta-noedels. In dit recept vervangt courgette de noedels, waardoor de voedingswaarde wordt verhoogd en de textuur iets anders is dan bij een traditionele lasagne. Bovendien verlaagt de courgette het aantal koolhydraten drastisch. Dit recept kan zonder het vlees worden gemaakt, waardoor het de perfecte vegetarische maaltijd is.

Ingrediënten

• 1 1/2 pond courgette
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui (fijngehakt)
• 1 rode paprika (fijngehakt)
• 8 ounce spinazie (ingevroren en in stukjes gesneden)
• 1 pond grond rundvlees (bij voorkeur 90/10 procent mager)
• 1 pond ricotta kaas (volle melk bij voorkeur)
• 2 eieren
• 1/2 kopje basilicum (gehakte verse of peterselie)
• 2 kopjes pastasaus (op basis van tomaat, gebruik elke variëteit zonder toegevoegde suikers)
• 8 oz mozzarella kaas (natriumarm, versnipperd)
• 1/2 kopje Parmezaanse kaas (vers, versnipperd)

Bereiding

Verwarm de oven tot 350 F.

Bereid de courgette noedels voor

1. Snijd de courgette in reepjes, in de lengte . De stroken moeten ongeveer 1/8-inch dik zijn. Een mandoline-type snijmachine werkt het beste. Gooi alle stukken weg die meestal schil zijn.
2. Leg de courgettestroken in een vergiet en bestrooi ze met zout. Werp samen om te coaten.
3. Werp de strips na 10 tot 15 minuten opnieuw zodat de pekel de stroken gelijkmatig bedekt. Laat het minimaal 1 uur uitlekken.

1. Spreid de courgettestroken op een papieren handdoek of katoenen theedoek om het grootste deel van de vloeistof op het oppervlak te absorberen.

Maak de saus en vulling

1. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui, paprika en spinazie toe. Kook tot de uien transparant zijn, maar vóór de paprika’s bruin, ongeveer 3 tot 5 minuten.
3. Ga door naar de volgende stap als u dit zonder vlees maakt. Voeg anders het rundergehakt toe aan de pan. Zorg ervoor dat het gemalen vlees uiteenvalt met een spatel of een houten lepel terwijl het kookt. Roer af en toe en kook tot het vlees bruin is. Giet af en zet opzij.
4. Combineer de ricotta, eieren en basilicum of peterselie in een aparte kom.

Lasagne vergadering

1. Plaats een halve kop van de pasta saus in de bodem van een 9×13-inch pan.
2. Combineer de overgebleven saus met het uitgelekte mengsel van groenten en gehakt (of alleen groenten als je geen rundvlees gebruikt). Opzij zetten.
3. Dek de saus in de pan af met een laagje courgettestroken. Bedek de courgette vervolgens met ongeveer 1/3 van het ricotta-mengsel, 1/3 van het sausmengsel en 1/3 van de mozzarella-kaas.

1. Leg voor de tweede laag de courgettestroken in de andere richting, loodrecht op de eerste laag. Herhaal met ricotta, saus en mozzarella.
2. Andere richting van courgette voor de derde laag, en eindigen met de resterende ricotta, saus en mozzarella. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.

1. Bak de lasagne tot de kaas goudbruin is, ongeveer 30 minuten. (Opmerking: als u de lasagne voor het bakken in de koelkast zet, bedek deze dan met folie en bak deze 15 minuten afgedekt, verwijder dan de folie en kook nog eens 30 minuten, of tot de kaas goudbruin is.)
2. Haal uit de oven en laat 5 tot 15 minuten staan. Hierdoor kan de lasagne net voldoende afkoelen om ervoor te zorgen dat snijden en serveren gemakkelijker en minder rommelig is.

Kooktips

Het rangschikken van de lagen courgettestroken in verschillende richtingen, zoals dit recept oproept, maakt het misschien een beetje rommelig. Als u dit wilt vermijden, kunt u lasagna-roll-ups maken. In plaats van de courgette in de pan te leggen, leg je elk plakje met saus, dan het ricotta-mengsel en strooi je de mozzarella erover. Rol de courgettestrook op en plaats hem in de bakvorm met de opening naar boven gericht. Bak zoals hierboven aangegeven.