Het uitbannen van producten die gluten en zuivel bevatten uit uw dagelijkse voeding kan een uitdaging zijn, omdat tarwe (het belangrijkste glutenbevattende graan) en melk een goed een aanzienlijk deel van het voedsel dat veel mensen eten.
Deze bronnen moeten u helpen erachter te komen welk voedsel altijd veilig is en welk voedsel u moet controleren voordat u het consumeert. Bovendien vindt u koppelingen naar glutenvrije zuivelvrije kookboeken en andere bronnen om u te helpen met uw dieet.
Soorten Zuivelgevoeligheid
Lactose-intolerantie is een veel voorkomende bijwerking van coeliakie. Het is dus niet verwonderlijk dat veel mensen met coeliakie, naast het vermijden van gluten, ook melkproducten vermijden. Andere mensen kunnen zuivelproducten en gluten vermijden vanwege zuivelallergieën. Sommigen adopteren een veganistisch of Paleo-dieet omwille van gezondheids- of levensstijlsredenen en vermijden zuivel.
Als u het idee van een glutenvrij zuivelvrij dieet nieuw vindt, helpt het om de volgende termen te kennen:
- Lactose-intolerantie:Lactose is een type suiker dat in melk aanwezig is. Mensen met lactose-intolerantie verteren deze suiker niet goed en worden ongemakkelijk na het eten van zuivelproducten. Symptomen kunnen misselijkheid, krampen, een opgeblazen gevoel, gas en diarree zijn. Lactose-intolerantie is niet levensbedreigend. Mensen met recent gediagnosticeerde coeliakie hebben vaak een lactose-intolerantie, maar dit wordt vaak beter zodra ze het glutenvrije dieet een tijdje hebben gevolgd.
- Melkallergie: Een echte melkallergie is een immuunreactie op caseïne en / of wei-eiwit. Caseïne wordt gevonden in de wrongel van de melk. Wei is het vloeibare deel dat achterblijft nadat de melk is gestremd. Net als bij gluten kunnen bronnen van deze eiwitten voor de hand liggen (zoals melk, kaas en yoghurt) of worden verborgen (bijvoorbeeld: in bewerkte voedingsmiddelen zoals ‘vegetarische’ kazen, ‘vegetarisch’ vlees, ontbijtgranen en brood). Allergieën voor deze eiwitten kunnen netelroos, eczeem, chronische congestie en diarree veroorzaken. In extreme gevallen kunnen melkallergieën levensbedreigend zijn.
Glutenvrije zuivelvrije voedingsmiddelen en recepten
Vegetarisch en veganistisch:Een lijst met glutenvrije, vegetarische en veganistische gerechten is erg handig voor het vinden van geschikte items. Veganistische lijsten zijn ook zuivelvrij en glutenvrij, terwijl een vegetarische lijst ook zuivelproducten kan bevatten.
Melk: Gelukkig voor diegenen die zowel glutenvrij als zuivelvrij zijn, zijn er tal van veilige melkalternatieven:
- Glutenvrije sojamelk: u vindt sojamelk die gecertificeerd glutenvrij is tot een niveau van minder dan 20 delen per miljoen (ppm), waaronder veel populaire merken. Het kan echter heel moeilijk zijn om een certificaat te vinden dat is gecertificeerd voor minder dan 10 ppm.
- Glutenvrije amandelmelk en andere nootmelk: deze soorten melkvervangers zijn ook overal verkrijgbaar en kunnen de voorkeur hebben van mensen die soja willen vermijden. Sommige merken zijn gecertificeerd glutenvrij.
Pizza: Pizza heeft meestal de dubbele whammy van gluten uit de korst en zuivel uit de kaas. Als u dit gemaksvoedsel niet wilt opgeven, zijn er verschillende glutenvrije, zuivelvrije diepvriespizza’s op de markt. Deze omvatten die van Amy’s Kitchen, Bold Organics, Ian’s en Whole Foods 365.
Glutenvrije zuivelvrije kookboeken en gidsen
Als u glutenvrij en zuivelvrij bent, zijn veel bewerkte voedingsmiddelen verboden, en dus je gaat veel meer koken. Hier zijn enkele goede bronnen:
"The Dairy-Free and Gluten-Free Kitchen" door Denise Jardine
Auteur Denise Jardine laat zien hoe je favorieten zoals pizza, wentelteefjes, ijs en brownies zonder gluten of zuivel kunt maken. De zuivelvrije en glutenvrije keuken biedt meer dan 150 glutenvrije, zuivelvrije recepten die ook geraffineerde oliën en zoetstoffen verminderen of elimineren. Veel van de recepten zijn ook ei-vrij, soja-vrij en / of noten-vrij, voor degenen die leven met die allergieën.
"Glutenvrije / Caseïne-vrije winkelgids voor levensmiddelen"
Deze gids bevat meer dan 23.000 voedingsmiddelen die glutenvrij, tarwevrij, zuivelvrij, lactosevrij en melkvrij zijn. Het omvat grote merken die u in supermarkten in de Verenigde Staten kunt vinden. Het is verkrijgbaar bij uitgever Cecelia’s Marketplace, dat ook glutenvrije en gluten / caseïne / soja-vrije productgidsen publiceert.
"It’s All Good" door Gwyneth Paltrow
Celebrity Gwyneth Paltrow biedt voornamelijk (maar niet volledig) veganistische, suikervrije en glutenvrije recepten aan in haar collectie, bereid met haar vriend (en chef-kok) Julia Turshen. "It’s All Good" is niet de perfecte glutenvrije, zuivelvrije receptenverzameling, maar bevat een aantal interessante recepten waarvan u misschien wilt genieten.
Glutenvrije zuivelvrije websites
Veel ouders van kinderen met autisme melden dat hun kinderen baat hebben bij het vermijden van gluten en caseïne, hoewel de meeste medische onderzoeken geen significant voordeel hebben gevonden. Deze ouders van kinderen met autisme zijn verantwoordelijk voor veel van de glutenvrije zuivelvrije middelen op internet, waaronder:
- De officiële website van de GFCF-dieetwebsite.Sinds 1999 is deze website een gratis hulpmiddel voor elke ouder die ondersteuning nodig heeft bij het implementeren van een glutenvrij / caseïnevrij dieet. Het is vooral gericht op de ouders van autistische kinderen, maar het is nuttig voor iedereen die een glutenvrij, zuivelvrij dieet volgt.
- Lunchideeën voor kinderen op GFCF-dieet. Dana, de moeder van een autistisch kind, heeft een lijst met ideeën voor een meegenomen lunch samengesteld.
- Eating Without Casein: A Practical Primer voor mensen met allergieën voor melk. Beth Kevles heeft een aantal kwesties met betrekking tot melkallergieën gecompileerd.
