Koken in een slowcooker kan een goede manier zijn om uw kookvoorbereiding in de tijd te verlengen, en is een kookmethode die "voor zichzelf zorgt" zodra het klaar is. Het is echter goed mogelijk om wat flauwe, te gaar of zelfs ronduit slappe maaltijden in een pot te bereiden. Hier zijn enkele tips voor succes in de crockpot.
Wat te koken in een crock-pot
Gebraden: Een manier om een crock-pot te bedenken is als een kleine oven.
Dit maakt het geschikt voor dingen zoals stoofvlees, gebraden kippen en andere gerechten die op droge hitte in de oven worden gebakken.
Soepen en stoofschotels: Een manier waarop slowcookers verschillen van ovens, is dat ze het water niet laten verdampen. Dit maakt ze geweldig voor soepen en stoofschotels. Het water uit het vlees en de groenten komt tijdens het koken naar buiten, waardoor de vloeistof wordt toegevoegd.
Koken in een kruik is moeilijker voor gerechten met een dikke saus, zoals kipaccaccore. Het belangrijkste probleem is dat groenten (en in mindere mate vlees) voornamelijk uit water bestaan, dus tijdens het koken komt er een verbazingwekkende hoeveelheid water uit de verse ingrediënten, vaak een heel dunne saus creërend, en de andere verdunt ingrediënten. Probeer daarom bij het maken van een gerecht met een dikke saus een of meer van de volgende technieken om een saus te vermijden die te dun is:
- Kook de groenten eerst op de kookplaat om veel vocht te verwijderen. Het bruin maken van het vlees volbrengt dit ook, hoewel in mindere mate.
- Voeg ingrediënten toe die verdikken of water opnemen, zoals tomatenpuree, gedroogde groenten, TVP of koolhydraatarme verdikkingsmiddelen.
- Als u een smaakvolle vloeistof zoals wijn of tomaten verpakt in sap toevoegt, kook dan op het fornuis om de vloeistof te verminderen voordat u deze toevoegt aan het langzame fornuis
Slijpstoof Tips
- Keuze van vlees is belangrijk bij gebruik van een slowcooker. In het algemeen werken sneden die de neiging hebben om taai te zijn (die ook minder duur en smakelijker zijn) goed, omdat de lange langzame bereiding het bindweefsel dat deze sneden hard maakt, doorbreekt. Varkensvlees schouder, rundvlees borst en chuck gebraad zijn voorbeelden van deze bezuinigingen. Bij het koken van gevogelte, hele vogels of donkere vleessoorten (benen, dijen) werken het best.
- Wees voorbereid op het aanpassen van de kruiden aan het einde van het koken; lang koken kan sommige smaken dof maken en andere benadrukken. Vooral kruiden worden geholpen door een extra toevoeging ongeveer een uur voor het einde van het koken.
- Til het deksel niet op! Elke keer dat u dat doet, gaat er warmte verloren en voegt u tijd toe aan het kookproces.
- Stop geen melk, room of zure room in het begin van het koken, want het zal zich scheiden met lange hitte.
- Als u het vlees wilt bruinen, voegt het meer smaak toe en vermindert het vet, maar het is niet noodzakelijk. Het zal meer sap vrijmaken als je niet bruin wordt (wat een goede zaak kan zijn voor soepen, niet zo goed voor gerechten met dikkere sauzen).
- Diepgevroren groenten zijn al gedeeltelijk gaar. Als u ze gebruikt, ontdooi ze dan en voeg ze het laatste uur of zo aan om te gaar te worden om overkoken te voorkomen.
- Verse groenten koken iets langzamer dan vlees. Als groenten niet voor het koken bereid worden, en er is niet veel vloeistof in het recept, doe de groenten dan onder het vlees.
- Hak de groenten en bereid het vlees van tevoren (zoals de avond ervoor) om de laatste bereiding snel te maken. Als u een groot stuk vlees gebruikt dat u in hapklare stukjes wilt snijden, laat de slager het dan doen en vraag om tegelijkertijd het vet weg te snijden. (In supermarkten is er meestal een bel om te bellen om de slager te roepen.)
