Een van de beste dingen over een koolhydraatbeperkt dieet is dat het meestal hoger is in eiwitten en vetten, wat betekent dat je nog steeds kunt genieten van dingen zoals rundvlees, kip, en kalkoen zonder schuldgevoelens te voelen. Als het echter gaat om het bereiden van vlees, kunt u uw dieet volledig ondermijnen met zoiets eenvoudigs als jus.
Waarom? Omdat je met elke eetlepel meel die je gebruikt om de saus te verdikken, er niet minder dan zes gram koolhydraten aan het gerecht toevoegt.
Hetzelfde geldt voor alternatieve verdikkingsmiddelen zoals maïszetmeel en arrowroot die zeven gram per eetlepel toevoegen.
Zelfs populaire, glutenvrije opties zoals rijstmeel voegen acht gram per eetlepel toe, waardoor de algemeen aanvaarde opvatting dat glutenvrij = koolhydraatarm wordt gepenetreerd, wordt doorbroken.
Vervangende verdikkingsmiddelen
Gelukkig zijn er een aantal verdikkers die minder koolhydraten bevatten dan meel, maar toch zorgen voor dat rijke gevoel van mondbekleding waar we hunkeren naar een goede jus. Hier zijn enkele van de beste alternatieven:
- Plantaardig tandvlees zoals xanthaangom en guargom hebben absoluut geen koolhydraten en dragen de broodnodige vezels bij. Xanthan en guargom worden in veel verpakt voedsel, zoals ijs, gebruikt om hen een mondgevoel te geven. Wanneer u jus gebruikt, moet u voorkomen dat er te veel wordt toegevoegd, anders zal uw jus als slijm eindigen. Een goede manier om dit te voorkomen, is door een eigen product te gebruiken, zoals Thick it Up van Dixie Diner, dat xanthaan of guargom bevat, maar meer controle biedt over het verdikkingsproces.
- Gereduceerde room of half is een goede keuze voor het maken van een kip- of kalkoenjus. Voeg hiervoor drie of vier eetlepels toe voor elke kop bouillon en kook gedurende enkele minuten op een middelhoog vuur. Hierdoor vermindert het watergehalte en kan de crème steeds dikker worden. Nogmaals, voeg niet toe aan veel room of je zult de smaak van gevogelte volledig overstemmen.
- Roomkaas heeft weinig koolhydraten en kan naast een verminderde crème of half in de helft worden gebruikt om een jus in meer landelijke stijl te creëren. Om de smaak nog meer te vervolmaken, voegt u een theelepel Worcestershire-saus aan het einde toe en kookt u nog een minuut of twee.
Overweeg naar "Au Jus" te gaan
Druppels zijn wat er nog op de bodem van de pan zit als u klaar bent met het braden van een stuk vlees. Ze omvatten vetten, sappen die uit het vlees zijn gesijpeld, en de kleverige gekarameliseerde goo die het grootste deel van de smaak bevat.
Voeg geen ingrediënten toe om de saus dikker te maken om een volledig koolvrije jus te maken; in plaats daarvan verdikt u de saus door de vloeistof te verminderen. Deze klassieke "au jus" -benadering heeft misschien niet de dikte waar we van houden in een jus, maar heeft een meer intense smaak met slechts een eetlepel saus.
Een jus "au jus" maken:
- Verwijder het vlees en de groenten uit de braadpan.
- Zeef de sappen in een kom en schep het vet weg.
- Plaats je braadpan op een laag vuur op het vuur en voeg een paar eetlepels van de sappen toe om de gekaramelliseerde massa te smelten.
- Blijf de sappen toevoegen tot alle gekarameliseerde goo is opgelost. Als u niet genoeg vocht hebt, kunt u een beetje ingeblikte bouillon toevoegen (ideaal zonder zout).
- Smaak de saus. Als het zout genoeg is, stop dan met koken en haal het van het vuur. Als je de saus verder reduceert, zal het te zout zijn.
- Als de saus niet zout is, kunt u doorgaan met verminderen om de smaak te intensiveren. Blijf proeven om zeker te zijn dat het niet te zout wordt. (Maak je geen zorgen, je kunt een paar eetlepels bouillon toevoegen om het te verdunnen.)
- Als je de saus een extra laag wilt geven, doe dan wat de Fransen doen en draai ze in een blok of twee keer koud boter van het vuur. Blijf draaien totdat de boter volledig is gesmolten. De toegevoegde boter geeft de saus een lichte glans en een meer ronde smaak. Een eetlepel boter bevat vrijwel geen koolhydraten.
- Als u de saus opnieuw moet opwarmen, doe dit dan voorzichtig. Niet aan de kook brengen.
