Waarschijnlijk heb je de recepten eerder tegengekomen. Dit is wat het betekent en hoe het te doen.
Het mysterie van snijden tegen het graan ontrafelen
Vaak leggen recepten dit niet zo goed uit, maar hier is wat het betekent om tegen of over de korrel te snijden.
Sommige stukken vlees hebben duidelijke lijnen. Flankbiefstuk, roklapje, borstkas en Londense rooster zijn goede voorbeelden.
Deze lange lijnen zijn vezels die door het vlees lopen, en ze zijn moeilijk om door te kauwen. Deze stukken vlees worden meestal gesneden (vóór of na het koken) zodat de vezels worden doorgesneden, waardoor het vlees malser en gemakkelijker te kauwen wordt.
Hoe te snijden tegen de korrel
Kijk goed naar de zijsteak op de snijplank op de foto. Horizontale lijnen lopen van links naar rechts door de biefstuk boven het mes. Als je deze biefstuk in dezelfde richting snijdt als deze lijnen, moet je door de vezels kauwen of krijg je flarden.
Terwijl je over de lijnen snijdt, heeft het mes dat werk al gedaan. Zie het op dezelfde manier als het snijden van een stengel bleekselderij. De snaren raken minder snel vast in je tanden als je die snaren in kleinere lengten snijdt. Voor veel stukken vlees betekent snijden tegen de korrel dat het over de breedte wordt gesneden in plaats van de lengte.
Bij het snijden van dit soort vlees wordt het vaak aanbevolen om het dun in een hoek van 45 graden te snijden. Als de biefstuk dun is (zoals een biefstuk), hoeft u zich geen zorgen te maken over de hoek, maar deze is eleganter in de schuine strips.
Steaks op een Low-Carb dieet
Steaks zijn een geweldige maaltijdoptie als u een koolhydraatarm dieet volgt.
Ze hebben niet alleen een hoog proteïnegehalte, maar ze hebben ook royale hoeveelheden vitamine B12, B3 en B6.
Op zoek naar meer info? Hier zijn enkele tips om je biefstuk te bereiden:
- Een biefstuk bereiden van grasgevoerd rundvlees:Gras gevoederd rundvlees of runderrundvlees is duurder, en het smaakt ook iets anders dan het rundvlees in de Verenigde Staten zijn gewend. En de kookmethode is ook anders. Hier leest u hoe u dit soort vlees van hoge kwaliteit moet behandelen.
- Hoe maak je goedkope steaks smaken goed:Er zijn een hele reeks verschillende technieken voor het bereiden van goedkope stukken vlees zoals roksteak, zijsteak, entrecote en andere. Hier zijn een paar tips.
Populaire stukjes biefstuk
Als je niet zeker weet wat voor biefstuk je moet zoeken, zijn hier enkele van de meest populaire:
- Haas van ossenhaas: Ook bekend als filet mignon of chateaubriand, dit is de meest malsste cut niet zo smaakvol als minder mals snijdt.
- Biefstuk met een bovenmes: Dit wordt ook wel platte ijzeren biefstuk genoemd, deze snede komt van de schouder en is buitengewoon mals.
- Lende biefstuk: Deze biefstuk is mager en vol van smaak en wordt op de markt gebracht als een steak uit New York of Kansas City.
- Porterhouse steak: Deze gigantische steak heeft een krachtige smaak van zowel zachtheid als smaak en is een goede keuze om te grillen.
- T-bone steak: Een andere smaakvolle keuze om te grillen, deze steak is ongeveer halverwege de schaal van tederheid.
- Ribeye steak: Deze snit is smaakzamer dan zacht, dankzij het zware marmer.
- Flankbiefstuk:Een platte, dunne snede, ook bekend als London Broil, die niet bijzonder mals is, maar veel smaak heeft.
- Top entrecote:Een andere smaakvolle maar niet bijzonder zachte snit.
