Wist je dat je zoetekauw je sneller ouder kan maken? Hier is wat u moet weten over een proces dat de cross-linking-theorie van veroudering wordt genoemd en hoe suiker ons ouder maakt.
Wat is cross-linking?
Wanneer u uien verwarmt of brood toast, binden de suikermoleculen in het voedsel zich aan eiwitmoleculen. Deze binding, die bij het koken caramelisatie wordt genoemd, is een gevolg van de suikermoleculen die zich hechten aan eiwitmoleculen.
Wanneer dit gebeurt, treedt een reeks reacties op, glycatie genaamd, die tot gevolg hebben dat eiwitmoleculen aan elkaar binden.
Deze verknopingstheorie is het idee dat chemische veranderingen zoals dit in je lichaam gebeuren en kunnen leiden tot veroudering. Het proces is traag en gecompliceerd, maar in de loop van de tijd ontwikkelen steeds meer eiwitten, DNA en andere structurele moleculen in het lichaam ongepaste hechtingen, die dwarsverbindingen worden genoemd, met elkaar. Deze verknoopte moleculen werken niet goed, en wanneer voldoende verknoopte moleculen zich ophopen in een specifiek weefsel – zoals kraakbeen, longen, slagaders en pezen – kan dit problemen veroorzaken.
Resultaten van cross-linking
Wanneer verknoping optreedt, worden weefsels stijver en wanneer weefsels stijf worden, werken ze niet zo efficiënt. Veel van de symptomen van veroudering hebben te maken met het verstijven van weefsels. Cataract, bijvoorbeeld, is een verstijving van de lenzen van je ogen. Het is gevonden dat verknoping van huid-eiwitcollageen gedeeltelijk verantwoordelijk is voor rimpels en andere aan leeftijd gerelateerde huidveranderingen, en onderzoekers geloven dat de vernetting van eiwitten in de wanden van de slagaders rekening houdt met atherosclerose, of de verharding van slagaders die uw risico op hartaanval en beroerte, onder andere omstandigheden.
Bovendien vindt cross-linking van hersenproteïnen natuurlijk met de leeftijd plaats en ondersteunt de verknopingstheorie van veroudering.
Slow It Down
Terwijl u cross-linking niet kunt stoppen, kunt u het vertragen. Onderzoekers geloven dat als de concentratie van suiker in het bloed hoog is, er meer verknoping optreedt. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index, zoals suikerhoudende frisdranken en sappen, geven suiker snel in het lichaam af.
Deze voedingsmiddelen zijn in verband gebracht met hart- en vaatziekten, mogelijk vanwege eiwitverknoping. Iedereen zou er baat bij kunnen hebben hun bloedsuikerspiegel te houden van spiking. En het kan je blijven kijken en je jong voelen!
