Botbouillon – of het nu gevogelte, vis of vlees is – is lange tijd een hoofdbestanddeel van het menselijke dieet geweest. Zelfgemaakte bouillons zijn in populariteit toegenomen vanwege het gemak van het kopen van door de winkel gekochte aandelen. Het gebruik van bottenbouillon als een geneeskrachtig middel, met name op het gebied van darmgezondheid (met zijn verband met andere chronische gezondheidsproblemen), heeft echter aan populariteit gewonnen.
Wat is Botebouillon?
Botbouillon wordt gemaakt door vlees of vis gedurende langere tijd in water, meestal met groenten, te koken. De bereidingstijden kunnen variëren van slechts 3 uur tot maximaal 72 uur. Beursmedewerkers pleiten voor zelfgemaakte botten bouillon, niet winkel gekocht. Er wordt gedacht dat de verwerking van in de winkel gekochte bouillons de bouillon van de genezende eigenschappen ervan afstoot. Bovendien zijn er zorgen over enkele ingrediënten die worden aangetroffen in bouillonproducten die in de winkel zijn gekocht.
Onderzoekers zijn begonnen een verband te identificeren tussen de darmgezondheid en de stijgende cijfers van enkele van de chronische gezondheidsproblemen van onze tijd. Natuurlijk suggereert dit onderzoek een behoefte om de gezondheid van het darmkanaal te verbeteren, b.v. de balans van de darmbacteriën en de integriteit van de darmwand, om ongewenste symptomen te verminderen. Als onderdeel van deze inspanning is de aandacht gevestigd op het feit dat beenbouillon heel goed kan zijn voor de gezondheid van onze darmen en dus onze algehele gezondheid.
Diëten die het aanbevelen
Er zijn twee belangrijke diëten die de nadruk leggen op botten bouillon voor de darmgezondheid:
1. Het GAPS-dieet
Het GAPS-dieet is het dieet "darm- en psychologisch syndroom", het geesteskind van dr. Natasha Campbell-McBride . Het protocol van Dr. Campbell-McBride richt zich op het verbeteren van de darmgezondheid om de symptomen te verbeteren van:
- ADHD (Attention Deficit Hyperactivity Disorder)
- Autisme
- Depressie
- Dyslexie
- Dyspraxie
- Schizofrenie
2. Het Paleodieet
Het Paleo-dieet is gebaseerd op eten op een manier die wordt verondersteld dat onze jager-verzamelaars voorouders deden. Het dieet benadrukt het belang van het eten van fruit, groenten, vlees en noten, met uitzondering van zuivel, granen en peulvruchten. Beenbouillon wordt gezien als een natuurlijke fit voor een dergelijk dieet.
Vermeende gezondheidsvoordelen
De meest voor de hand liggende verbinding tussen bottenbouillon en gezondheid is die van de lange associatie van kippensoep als een nuttig middel tegen infecties van de bovenste luchtwegen.
Volgens de GAPS-website: "Vlees- en visbestanden bieden bouwstenen voor de snelgroeiende cellen van de darmwand en ze hebben een rustgevend effect op ontstekingsgebieden in de darm."
Volgens de website van Weston A. Price: "Voorraad bevat mineralen in een vorm die het lichaam gemakkelijk kan opnemen, niet alleen calcium, maar ook magnesium, fosfor, silicium, zwavel en sporenelementen. Het bevat het afgebroken materiaal van kraakbeen en pezen. -dingen zoals chondroïtinesulfaten en glucosamine, nu verkocht als dure supplementen voor artritis en gewrichtspijn. "
Onderzoek
Zoals typisch is voor op voedsel gebaseerde benaderingen van genezing, is er niet veel klinisch onderzoek uitgevoerd.
Dit is voor een groot deel te wijten aan een gebrek aan financiering, maar ook vanwege de moeilijkheid om te controleren op de vele verschillende factoren die betrokken zijn bij het beoordelen van het effect dat een bepaald levensmiddel op een individu zou kunnen hebben.
Een studie gepubliceerd in Chest Journal heeft een evaluatie uitgevoerd om te zien welke componenten van kippensoep, indien aanwezig, de reden kunnen zijn achter de reputatie van kippensoep voor het helpen van verkoudheden en andere infecties van de bovenste luchtwegen. De onderzoekers ontdekten dat bepaalde bestanddelen van de soep ontstekingsremmende effecten lijken te geven. Interessant is dat, terwijl de bouillon van de groenten, wanneer ze alleen werden getest, enige toxische elementen bleek te hebben, deze elementen niet aanwezig waren in de bouillon wanneer kip werd toegevoegd.
De onderzoekers concluderen dat de synergie van alle ingrediënten noodzakelijk is voor de gezondheidsvoordelen.
Een andere studie geeft een punt van zorg met betrekking tot de bottenbouillon. Deze studie, gepubliceerd in Medical Hypotheses, keek naar loodinhoud in de bottenbouillon. Wanneer dieren en mensen worden blootgesteld aan buitensporige niveaus van lood, kan het worden opgeslagen in hun botten. Deze onderzoekers ontdekten dat de kipbot-bouillon die ze testten hogere loodconcentraties had dan die in leidingwater. Loodconcentraties waren lager wanneer de bouillon werd gemaakt met alleen kippenvlees, zonder botten, kraakbeen of huid. De zorg hier is dat excessieve loodconsumptie is gekoppeld aan veel ernstige gezondheidsproblemen.
Chris Kresser, een alternatieve gezondheidsschrijver, wijst erop dat de loodniveaus in de studie Medische Hypothese still nog steeds lager waren dan die van de aanbevolen EPA-limieten per dag. Hij beweert dat het hoge niveau van voedingsstoffen dat wordt geconsumeerd door die op GAP’s en Paleo-diëten bescherming kan bieden tegen hogere hoeveelheden lood die worden aangetroffen in bottenbouillon. Een woord van heel dichtbij
Met zo weinig klinisch onderzoek om verder te gaan, is het moeilijk om definitieve conclusies te trekken over de gezondheidsvoordelen van bottenbouillon. Aan de andere kant is het moeilijk om de gedachte te verdoezelen dat een stof die al eeuwenlang een belangrijke factor is in keukens over de hele wereld, bepaalde gezondheidsvoordelen kan hebben. Misschien zal toekomstig onderzoek een solide bewijs leveren dat de vitamines, mineralen, aminozuren, enz., Die in bottenbouillon worden aangetroffen, precies kunnen zijn wat onze lef (en de microflora van binnen) optimaal moeten functioneren. Maar zonder sterke wetenschappelijke gegevens, vanaf nu is dit slechts een theorie. We kunnen
concluderen dat het heerlijk en rustgevend is en dat het in veel culturen als "gezond" wordt geaccepteerd. Als u in de tussentijd besluit dat het regelmatig nuttigen van bottenbouillon de juiste keuze voor u is, kunt u ervoor kiezen om echt scharrelkippenvlees en weilandgehakt te eten. Veel van het in de fabriek gekweekte vee dat in onze supermarkten wordt verkocht, is onder suboptimale omstandigheden grootgebracht, met suboptimale diëten. Het eten van dieren die zijn grootgebracht in een optimale omgeving kan uw blootstelling aan toxische elementen verminderen. Neem ook, gezien de zorgen over lood, als u regelmatig rundsvlees gebruikt, contact op met uw arts om te zien of zij denken dat het noodzakelijk is om de loodniveaus in uw bloed te testen.
