Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn al lang een hoofdbestanddeel van veel traditionele diëten, maar genieten nu van een toename in populariteit. Waarom? Omdat het eten van gefermenteerd voedsel een geweldige manier kan zijn om de gezondheid van uw spijsverterings- en immuunsysteem op natuurlijke wijze te verbeteren. Gefermenteerde voedingsmiddelen zitten vol met probiotica en er is een groeiend besef van de voordelen van deze "vriendelijke" bacteriën voor het behoud van een optimale gezondheid.
Ze klinken misschien te exotisch voor je, maar laat je niet afschrikken. Hier leert u meer over gefermenteerd voedsel en waarom zij een vast onderdeel van uw dieet moeten worden.
Overzicht
Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die zo zijn bereid dat de bacteriën die van nature in ze worden aangetroffen, gaan gisten. Fermentatie, ook bekend als lactoverstijging, is een chemisch proces waarbij bacteriën en andere micro-organismen zetmeel en suikers in het voedsel afbreken, waardoor ze gemakkelijker verteerbaar worden en resulteren in een product dat is gevuld met nuttige organismen en enzymen . Dit fermentatieproces is een natuurlijk conserveringsmiddel, wat betekent dat gefermenteerd voedsel lang kan meegaan.
Gezondheidsvoordelen
Er wordt gedacht aan gefermenteerde voedingsmiddelen, omdat ze gevuld zijn met gezonde probiotica en enzymen:
- Verbetering van de spijsvertering
- Evenwicht tussen de darmflora
- Hulp tegen ziekteverwekkende micro-organismen
- Voedingsstoffen produceren
- Het immuunsysteem stimuleren
Er zijn verschillende voordelen van het consumeren van gefermenteerde voedingsmiddelen, in tegenstelling tot het nemen van een probiotisch supplement:
- Je krijgt probiotica op een natuurlijke manier.
- U krijgt gegarandeerd live spanningen.
- U krijgt meer spanningen dan die geïsoleerd in een laboratorium.
- U krijgt een verscheidenheid aan soorten, waardoor de kans groter wordt dat u uw systeem geeft wat het nodig heeft.
- Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn aanzienlijk beter betaalbaar dan veel probiotische formuleringen.
Rol in het aanpakken van spijsverteringssymptomen
Als u chronische spijsverteringsproblemen heeft, waaronder IBS, geloven sommige mensen dat gefermenteerd voedsel een goede voedingsoptie kan zijn: ze bevorderen het spijsverteringsproces en hebben een positief effect op de darmflora, waardoor de spijsverteringsproblemen verminderen . Omdat de suikers in de gefermenteerde groenten of zuivelproducten al gefermenteerd zijn, kan het consumeren van deze producten bovendien resulteren in minder gas en een opgeblazen gevoel.
Als u een dieet met een lage FODMAP volgt, kunt u de app of website van Monash University raadplegen om meer te weten te komen over het FODMAP-gehalte van specifieke gefermenteerde voedingsmiddelen.
Ten slotte is er een theorie dat gefritte etenswaren het risico op bacteriële overgroei van de dunne darm (SIBO) kunnen verminderen, een aandoening die resulteert in IBS-symptomen.
Hoe worden voedingsmiddelen vergist?
Veel gefermenteerd voedsel wordt gemaakt door een startercultuur van bacteriën toe te voegen aan een levensmiddel. Dus, yoghurt en kefir worden gemaakt wanneer een cultuur wordt toegevoegd aan melk, terwijl kombucha wordt gemaakt wanneer een cultuur wordt toegevoegd aan een gezoete thee.
Gefermenteerde groenten worden gemaakt door de groente in kleine stukjes te versnipperen of versnijden, die vervolgens worden verpakt in een luchtdichte bak met wat zout water.
Aanbevolen voedingsmiddelen
De best gefermenteerde voedingsmiddelen zijn degenen die je leuk vindt! Er is een breed scala om uit te kiezen:
Gekweekte zuivelproducten
Zelfs als u lactose-intolerant bent, kunt u mogelijk genieten van gekweekte zuivelproducten, omdat de bacteriën in de producten de schadelijke lactose al hebben afgebroken.
- Gekweekte karnemelk
- Gefermenteerde cottage cheese
- Kefir
- Yoghurt
Non-Dairy Alternatives
Deze producten zijn een goede optie als u denkt dat u gevoelig bent voor zuivelproducten:
- Kokosnoot kefir
- Kokos yoghurt
- Soja kefir
- Soja yoghurt
Gefermenteerde dranken
Opmerking: sommige gefermenteerde dranken bevatten sporenhoeveelheden alcohol. Lees etiketten zorgvuldig, zodat u weet wat u drinkt.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Gefermenteerde groenten
Hier zijn enkele voorbeelden van populaire groenten voor gisting. Klik op elke link om te zien hoe gemakkelijk het is om het zelf te maken!
- Gefermenteerde wortelen
- Lacto-gefermenteerde slabonen
- Zuurkool (gefermenteerde kool)
- Gefermenteerde radijs
- Natto (gefermenteerde sojabonen)
Kimchi
Kimchi is een gefermenteerde schotel die een belangrijk onderdeel is van een traditioneel Koreaans dieet. Kimchi bestaat uit een mix van een verscheidenheid aan groenten en kruiden. Kool is meestal het belangrijkste ingrediënt, net als sommige vissen. Hier zijn enkele recepten voor het maken van Kimchi:
- Zelfgemaakt Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Hoe te integreren in je dieet
Je kunt ervoor kiezen om zelf gefermenteerde voedingsmiddelen te kopen in winkels die gespecialiseerd zijn in natuurlijke voedingsmiddelen. Koop producten die rauw en ongepasteuriseerd zijn, want het pasteurisatieproces doodt de bacteriën die u zoekt!
Normaal gesproken worden gefermenteerde voedingsmiddelen bij de maaltijd als kruiderij geconsumeerd. Wanneer u gefermenteerde voedingsmiddelen aan uw dieet toevoegt, begin dan langzaam om uw lichaam de tijd te geven zich aan te passen. Geen haast maken – gefermenteerd voedsel kan zes tot acht maanden in de koelkast worden bewaard.
