We weten allemaal dat vet eten slecht voor u is. Maar onlangs is duidelijk geworden dat niet elk type vet in uw dieet gelijk is en, verrassend genoeg, is niet al het vet slecht voor u. Een bepaald soort vet in uw voedsel, transvet genoemd, is sterk geassocieerd met een verhoogd risico op een beroerte. Transvetten blijken in feite helemaal geen voordelen voor uw gezondheid te hebben.
Als u geïnteresseerd bent om gezond te worden of gezond te blijven, is het beslist de moeite waard om te weten wat transvetten zijn en om te leren hoe u ze kunt vermijden.
Waar komen transvetten vandaan?
Transvetten zijn een kunstmatig geproduceerd onderdeel van populaire voorverpakte voedingsmiddelen en commercieel gefrituurd voedsel. Ze zijn wijdverbreid omdat ze praktisch en efficiënt zijn voor voedselproducenten. De gevaren van transvetten zijn pas relatief recent erkend. Dit toegenomen begrip van de negatieve effecten van transvetten heeft geleid tot nieuwe voorschriften waarbij bedrijven die levensmiddelen verpakken een indicatie op het voedingsetiket moeten plaatsen, waarbij ze erkennen dat ze transvetten bevatten als ze meer dan 0,5 gram transvet per portie hebben. Als reactie op het groeiende bewustzijn bij het grote publiek van de gevaren van transvetten, staat er in veel voedselverpakkingen nu ‘geen transvetten’ ergens op het etiket om klanten te laten weten dat ze weinig of geen transvetten bevatten.
Een andere identificerende naam voor transvetten op voedseletiketten is ‘gedeeltelijk gehydrogeneerde olie’. Deze naam verwijst naar het chemische proces waarmee transvetten worden geproduceerd.
Voedsel dat niet voorverpakt is, kan echter ook een bron van transvetten zijn als de kookmethoden bijvoorbeeld diep frituren met gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën omvat.
Over het algemeen komen deze voedingsmiddelen niet in een verpakking en hebben ze vaak niet gemakkelijk toegankelijke voedingsinformatie op het menu. Gedeeltelijk gehydrogeneerde bakolie gaat langer mee dan niet gehydrogeneerde bakolie. Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën worden vaak in restaurants gebruikt omdat ze het mogelijk maken om verschillende partijen voedsel in dezelfde olie te bakken zonder de olie te hoeven vervangen, wat handig is voor het frituren van grote hoeveelheden voedsel in een korte tijd.
Er zijn ook van nature voorkomende transvetten in dierlijke producten en met mate wordt aangenomen dat dit soort van transvetten die van nature voorkomen niet schadelijk zijn voor het lichaam.
Wat zijn transvetten?
Transvetten zijn vetten met een chemische structuur die ze technisch classificeren als onverzadigde vetten. Over het algemeen worden onverzadigde vetten in voedsel beschouwd als een gezonder soort vet dan verzadigde vetten. Lees hier voor meer informatie over verzadigde vetten, onverzadigde vetten en bakoliën.
De algemeen aanvaarde kennis dat onverzadigde vetten gezonder zijn dan verzadigde vetten maakt de ontdekking dat transvetten het ongezondste type vet zijn, bijzonder gecompliceerd en verwarrend. Hoewel transvetten inderdaad onverzadigde vetten zijn, hebben transvetten een andere structuur dan andere onverzadigde vetten omdat ze in een rechte configuratie zijn gevormd, in plaats van de ‘gebogen’ configuratie die typisch is voor andere onverzadigde vetten.
Onze lichamen zijn niet in staat om net zo gemakkelijk kunstmatig geproduceerde transvetten te metaboliseren als andere vetten. En transvetten en zijn in verband gebracht met een beroerte, hartaandoeningen en kanker.
Hoe verhogen transvetten het risico op een beroerte?
Er is een toename van de dood ten gevolge van alle oorzaken die samenhangen met een hoge inname van transvetten.
Hogere inname van transvetten en hogere bloedspiegels van trans-vetten zijn consequent geassocieerd met een verhoogde mate van beroerte door middel van gegevens verzameld in meerdere grote populatieonderzoeken op verschillende locaties waarbij duizenden mensen de afgelopen jaren betrokken waren.
Er zijn een paar manieren waarop transvetten bijdragen aan het risico op een beroerte.
* Een van de manieren is het verhogen van de ontsteking door het hele lichaam, waardoor u vatbaar wordt voor bloedstolsels die een beroerte veroorzaken. Wanneer transvetten in het menselijk lichaam worden geïntroduceerd, stijgt het ontstekingsniveau dramatisch. Ontsteking triggert een cascade van gebeurtenissen die leidt tot hartaandoeningen en beroertes.
* Een andere manier waarop transvetten een beroerte veroorzaken, is door de binnenwand van de bloedvaten in het hart en in de hersenen direct te beschadigen, wat leidt tot hartaandoeningen en cerebrovasculaire aandoeningen, waardoor het risico op een beroerte toeneemt.
* En een derde manier waarop transvetten tot beroerte leiden, is door je niveau van schadelijk LDL-cholesterol te verhogen en tegelijkertijd je niveau van gezond HDL-cholesterol te verlagen. Lees hier meer over cholesterol en het risico op een beroerte.
Het onderzoek naar de invloed van transvetten op het lichaam is relatief nieuw en er zal waarschijnlijk meer informatie komen in de komende jaren.
Kunt u uw bloedtransvetwaarden meten?
Tot nu toe is er geen standaardtest die u kunt gebruiken om het transvetgehalte in uw bloed te meten. Het huidige wetenschappelijke inzicht is dat het ongezond is om transvetten door je dieet te krijgen, vooral als je veel transvetten eet. Maar er is geen eenvoudige manier om te testen op het opbouwen van dit soort schade of om te testen op de concentratie of hoeveelheid transvetten in uw lichaam.
Wat kun je doen?
De meest definitieve manier om kunstmatig geproduceerde transvetten uit je dieet te verwijderen, is het volledig vermijden van het eten van voorverpakt voedsel, verwerkt voedsel, gefrituurd voedsel en het stoppen met het gebruik van bakolie die transvetten bevat. Dit kan een enorm moeilijke overgang zijn als je vaak dat soort voedsel eet, wat de meeste mensen doen. Een goed begin zou kunnen zijn om een van deze categorieën in een keer uit je dieet te verwijderen en te vervangen door gezonde en smakelijke alternatieven.
Tafelolie
De gemakkelijkste manier om transvetten te vermijden, is om te beginnen met het gebruik van spijsoliën die transvetten bevatten tijdens het bereiden van voedsel. Dit kan worden bereikt door de etiketten op bakoliën en smeersels te lezen voordat u ze koopt. Kiezen voor oliën zonder transvetten (ook gehydrogeneerde vetten genoemd) is belangrijk. Als je ook van verzadigde vetten kunt afleiden, zou dat een extra bonus zijn. Het is onwaarschijnlijk dat deze stap de smaak of het genot van het voedsel dat u bereidt, zal veranderen. Het is ook het beste om bakolie niet opnieuw te gebruiken.
Voorverpakt voedsel, verwerkt voedsel
Deze items zijn handig en gaan lang mee. Ze zijn over het algemeen zwaar van calorieën, waardoor ze meer voldoening geven dan fruit of groenten. Omdat ze geen koeling nodig hebben, zijn ze gemakkelijker in voorraad dan vers voedsel. Het weglopen van calorieën vol gemaksmiddelen vereist een mentaliteitsverandering en vereist de inspanning om opzettelijk te winkelen voor gezondere items. Vers fruit en groenten zijn niet zo vullend als verpakt convenience-voedsel omdat ze minder calorieën bevatten. Deze verandering in je dieet kan ook helpen als je moet afvallen. Als u echter geen gewicht hoeft te verliezen, moet u misschien de calorieën van verpakte voedingsmiddelen vervangen nadat u hebt ingekort of ze uit uw dieet hebt gehaald. Noten en gedroogd fruit bieden een gezonde manier om het gemak en de hongertevredenheid vergelijkbaar te maken met die van voorverpakt snackvoedsel.
Gefrituurd voedsel
Het vermijden van gefrituurd voedsel vereist ook opzettelijke inspanning als dit een favoriet voor u is. Een vergelijkbare culinaire ervaring die minder ongezond is, is het bakken van voedsel dat is bekleed met lichte paneermeel als de paneermeel het meest aantrekkelijk voor u is.
Verhoog de antioxidanten in uw dieet
Antioxidanten zijn natuurlijke chemicaliën die voorkomen in vers fruit en groenten. Van hen is aangetoond dat ze ziekten omkeren, waaronder hart- en vaatziekten en cerebrovasculaire aandoeningen die tot een beroerte kunnen leiden. Omdat transvetten zo nauw verbonden zijn met een beroerte-veroorzakende vaatziekte, zijn antioxidanten de natuurlijke manier om uw beroerterisico om te keren en tegelijk de ziekte veroorzakende transvetten te vermijden.
Over het algemeen vereist het opgeven van transvetten een weloverwogen inspanning, omdat voedingsmiddelen die transvetten bevatten zo veel voorkomen. Sommige landen beperken het gebruik van transvetten. Hoewel transvetten in de Verenigde Staten zijn toegestaan, maken recente etiketteringsvoorschriften het gemakkelijker om ze te vermijden. Voedingsproducenten spannen zich gezamenlijk in om het gebruik van transvetten te verminderen of te elimineren. Dit kan u helpen als u moeite doet om uw inname van transvetten te verminderen.
Bronnen:
Amerikaans hart Vereniging
Serumvetzuren en incidentie van ischemische beroerte bij postmenopauzale vrouwen, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, oktober 2013
Inname van transvet en incidentie van beroerte in de REasons for Geographic and Racial Differences in Stroke (REGARDS) cohort, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Chemische voeding, mei 2014
Transvet-, aspirine- en ischemische beroerte bij postmenopauzale vrouwen., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, november 2012
