Als u ooit in een Japans restaurant bent geweest, is de kans groot dat u snacked op edamame-stevige kleine bonen ingekapseld in fuzzy groene peulen die tijdens het eten in je mond barsten. Maar je hoeft niet uit eten te gaan om van deze snack vol proteïnen te genieten. Edamame is gemakkelijk verkrijgbaar in de diepvriessectie van de meeste supermarkten. Het is niet alleen leuk om te eten, het is ook voedzaam.
Dit is waarom je misschien meer edamame wilt eten.
Wat zijn Edamame?
Edamame zijn sojabonen die vroeg worden geoogst, terwijl ze nog groen zijn. Een vroege oogst produceert een zachte, zoeter bonen dan wanneer ze volledig op de wijnstok mochten rijpen. In de meeste supermarkten zijn tegenwoordig diepgevroren en niet-geschilde sojabonen te vinden in de sector bevroren groente. Ze zijn snel klaar en nemen slechts vijf of zes minuten aan de kook. Licht gezouten kun je ervan genieten als snack, of gooi ze in salades, soepen of een recept in de plaats van andere bonen.
Edamame voedingsfeiten
Edamame is rijk aan eiwitten, vezelrijk, arm aan verzadigd vet en bevat veel voedingsstoffen. Eén kopje in de schaal bevat ongeveer 250 calorieën, 20 gram koolhydraten, 8 gram vezels, 22 gram eiwit en ongeveer 10 gram gezonde vetten. Het geeft je ook meer dan een dag aan foliumzuur, evenals een reeks andere B-vitaminen en mineralen, waaronder kalium.
Edamame is een goede bron van niet op dieren gebaseerde eiwitten en wordt vaak geconsumeerd in veganistische en vegetarische maaltijden.
Edamame en diabetes
Voor zover het onderzoek naar de voordelen van soja gaat, is het probleem dat de meeste studies naar soja relatief kort duurden en een kleine steekproefomvang inhielden. Daarom zijn de meeste onderzoekers het erover eens dat verder onderzoek naar de voordelen van soja nodig is.
Maar voorlopig onderzoek suggereert dat soja-eiwit kan helpen bij het verminderen van insulineresistentie, nierbeschadiging en leververvetting bij mensen met diabetes. Eén specifieke studie, uitgevoerd in een populatie-gebaseerd prospectief cohort van Chinese vrouwen van middelbare leeftijd zonder geschiedenis van diabetes type 2, kanker of hart- en vaatziekten, vond dat de inname van sojabonen omgekeerd geassocieerd was met het risico van type 2 diabetes.
Edamame en hartgezondheid en kanker
Verschillende onderzoeken hebben gesuggereerd dat het regelmatig eten van hele sojavoedingsmiddelen (geen voedingsmiddelen met toegevoegde sojapreparaten) gezondere cholesterolniveaus kan opleveren. De gezondheidsvoordelen van soja zijn, althans gedeeltelijk, te danken aan een soort fyto-oestrogeen, isoflavonen, die met soja-eiwitten werken om te beschermen tegen kanker, hartaandoeningen en osteoporose. Het meest controversieel is het onderzoek naar soja- en kankerpreventie, en soja moet worden vermeden als u het antikankergeneesmiddel tamoxifen gebruikt – het is aangetoond dat het de werking van dit medicijn tegengaat bij sommige soorten borstkanker.
Hoe Edamame te eten
Er zijn twee manieren om van edamame-in en uit de shell te genieten. Als u edamame in de schaal hebt, hoeft u alleen maar de peulen in kokend water te koken, af te tappen, een beetje zout toe te voegen en dan uw tanden te gebruiken om de bonen uit de schaal te slepen (ze vallen gemakkelijk uit).
Als u geschilde edamame gebruikt, kunt u deze net als andere bonen toevoegen: een salade beleggen, het eiwitgehalte van een volkoren bijgerecht verhogen of het gebruiken in een recept waarbij edamame een belangrijk ingrediënt is, zoals dit low carb garlicky olijf, walnoot en edamame mix.
Een woord van heel goed
Edamame, ook wel bekend als soja, is een handige en voedzame vorm van soja-eiwit in zijn geheel, die kan worden opgenomen in een diabetes maaltijdplan. Het heeft een hoog vezel- en eiwitgehalte en maakt het een vullende snack die, wanneer correct geportioneerd, kan helpen om uw bloedsuikers stabiel te houden. Zoals bij elk voedingsproduct, moet u de etiketten lezen voor de juiste portiegrootte.
Eet gewoon edamame zoals het is of neem het op in uw favoriete recepten.
