Sushi is een traditioneel Japans eten en een favoriet voor velen in de Verenigde Staten. Sashimi, dun gesneden rauwe vis, vaak geserveerd met veel sauzen (zoals wasabi of sojasaus), is een andere populaire delicatesse.
In tegenstelling tot sashimi, houdt sushi niet noodzakelijk rauwe vis in. In feite verwijst sushi gewoon naar de kleine ballen of broodjes met koude gekookte rijst met azijnsmaak.
Deze rijstrollen worden vervolgens in zeewier gewikkeld en gegarneerd met groenten, eieren, rauwe vis, gekookte vis of ander voedsel.
Dat gezegd hebbende, als je geniet van sashimi of sushi die rauwe vis bevatten, is het belangrijk om je bewust te zijn van de gezondheidsrisico’s, zoals het consumeren van een ziekte veroorzakende bacterie of parasiet.
Anisakiasis
Menselijke infectie door Anisakiasis(haringworm) en andere rondwormen, kan worden veroorzaakt door het eten van bepaalde rauwe of onvoldoende verhitte vis.
Inslikken van deze kleine worm kan binnen enkele uren na het eten resulteren in ernstige buikpijn, misselijkheid en braken. Sterker nog, als de wormen niet worden opgehoest of uitgebraakt, kunnen ze zich ingraven in de wanden van je darmen en een gelokaliseerde immuunrespons veroorzaken.
Als dit toch gebeurt, sterven de wormen uiteindelijk af en worden ze verwijderd door het immuunsysteem. In ernstige gevallen is fysieke verwijdering van de wormen door middel van endoscopie of chirurgie echter nodig om de pijn te verminderen.
Vibrio Soorten
De bacteriesoort, Vibrio parahaemolyticus, is in verband gebracht met de consumptie van rauwe of onvoldoende verhitte vis en schelpdieren, met name oesters.
Infectie door deze bacteriën kan symptomen veroorzaken zoals diarree (zelfs bloedig), buikkrampen, misselijkheid, braken, hoofdpijn, koorts en koude rillingen. De infectie kan ernstig worden bij mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Een andere Vibrio-soort, Vibrio vulnificus, is gevonden in oesters, kokkels en krab.
Bij gezonde mensen kan inname van deze microbe misselijkheid, braken, waterige diarree, buikkrampen en koorts veroorzaken. Maar bij mensen met een leveraandoening of een verzwakt immuunsysteem kan de microbe in de bloedbaan terechtkomen en een levensbedreigende infectie van het hele lichaam veroorzaken.
Bovendien kunnen, de Vibrio soorten wondinfecties veroorzaken door open wonden die zijn blootgesteld aan water dat de bacteriën herbergt. Voorbeelden hiervan zijn schaafwonden bij het openen van oesters of het werken op boten. Net als de gastro-intestinale aandoening zijn dit soort wondinfecties het meest ernstig bij mensen met een verminderd immuunsysteem.
Andere potentiële sushi-gerelateerde infecties
Er zijn nog andere infecties die zijn gekoppeld aan het eten van sushi en sashimi naast de Vibrio soorten of de parasiet, Anisakiasis.
Listeriose
Listeriose is een infectie veroorzaakt door de bacterie Listeria monocytogenes. Deze bacterie kan worden aangetroffen in rauwe vis en andere voedingsmiddelen, zoals ongepasteuriseerde melk en zuivelproducten en groenten, zoals rauwe kiemen.
Mensen die het meeste risico lopen op het ontwikkelen van listeriosezijnzwangere vrouwen en hun pasgeborenen (de bacteriën kunnen door de placenta gaan), mensen van 65 jaar of ouder en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Bij niet-zwangere personen kan listeriose milde symptomen veroorzaken, zoals koorts en diarree, of ernstiger symptomen als de infectie zich naar het zenuwstelsel heeft verspreid (bijvoorbeeld een stijve nek en verwarring).
Bij zwangere vrouwen kan listeriose leiden tot een miskraam, doodgeboorte, voortijdige bevalling of een ernstige infectie van de pasgeborene.
Salmonella-infectie
Salmonella-infectie veroorzaakt symptomen van diarree, koorts en maagkrampen, vaak binnen een tot drie dagen na het eten van het besmette voedsel. Mensen die het grootste risico lopen om een ernstiger ziekte te ontwikkelen (soms ziekenhuisopname noodzakelijk), zijn mensen van 65 jaar en ouder, zuigelingen en kinderen met een lage immuunfunctie. Bacillus Cereus
Bacillus Cereus
is een andere voedseloverdraagbare ziekte geassocieerd met het eten van sushi, vooral omdat het verband houdt met het eten van besmette rijst, samen met andere voedingsmiddelen zoals vis, groenten, vlees en melk. Er zijn twee soorten
Bacillus cereus -infecties, een diarree-type en een type braken. Het braaktype is gekoppeld aan het consumeren van besmette rijstproducten. Besmette voedselverwerker
Als voedselverwerkers geen goede handhygiëne gebruiken, kunnen andere infecties (zoals norovirus, hepatitis a en
Staphylococcusaureus) zich verspreiden als degenen die het voedsel hanteren ziek zijn en hun handen niet goed wassen (of blijf thuis van je werk als je ziek bent).Een heel woord
Waar het om gaat is dat zwangere vrouwen, ouderen, kleine kinderen of baby’s, mensen met leveraandoeningen en mensen met een verzwakt immuunsysteem een groter risico lopen op ernstigere uitkomsten van door voedsel overgedragen infecties en zorgvuldiger moeten overwegen wat zij eten.
Dat gezegd hebbende, vragen over de praktijken en richtlijnen die worden gebruikt om je eten klaar te maken, is nooit een slecht idee – en als je instinct is dat iets niet klopt, volg het dan. Neem ook contact op met uw arts als u zich zorgen maakt over uw persoonlijke risico’s, of als u denkt dat u een infectie heeft ontwikkeld door sushi of sashimi te eten.
Anders, als je gezond bent en besluit dat je eten afkomstig is van een betrouwbare bron, geniet dan van deze Japanse, voedzame rijkdom.
