Voor het grootste deel kunt u erop vertrouwen dat zelfgemaakte hamburgers die u helemaal zelf bereidt met gewoon gehakt, glutenvrij zijn.
Puur rundvlees dat u in een pakket uit de winkel koopt, is veilig en alle hamburgers die u van dat 100% rundergehakt maakt, zijn ook glutenvrij, ervan uitgaande dat u ze tijdens het koken niet aan glutenkruisvervuiling blootstelt hen.
Je zou in staat moeten zijn om een glutenvrij hamburgerbroodje te vinden om die zelfgemaakte burger in te stoppen, te veel glutenvrije fabrikanten maken het nu.
Dus waar kan gluten in kruipen?
Gluten kan beginnen te kruipen wanneer u voorgevormde hamburgers koopt. Sommige (niet alle) van deze patties die je in de winkel vindt, bevatten granen (bijna altijd tarwe) als vulstoffen.
Als dit het geval is, zou de fabrikant niet kunnen beweren dat de hamburgers "100% rundvlees" waren en zou ook verplicht zijn om het vulmiddel in de ingrediëntenlijst te vermelden, zodat het gluten vrij duidelijk moet zijn. In geval van twijfel moet u het gratis nummer van de fabrikant kunnen bellen en vragen.
Je mag ook nooit een burger (of iets anders) eten die is bereid door een vriend of familielid, omdat het moeilijk is om te weten wat er echt in zit.
Restaurants zijn het grootste probleem van hamburgers
Het is in restaurants – die geen ingrediënten hoeven te vermelden in hun maaltijden – waar je de meeste problemen met gluten in hamburgervlees kunt tegenkomen.
Veel restaurants serveren voorgevormde hamburgers met extra ingrediënten, waaronder tarwe (alweer als vulstof). Anderen maken hun eigen hamburgers in eigen huis, maar gebruiken broodkruimels om het vlees te strekken en de textuur van de burger te verbeteren.
Je zult niets van deze gewoonte weten tenzij je het vraagt … en als je het vraagt, moet je iemand ondervragen die echt weet hoe dit in dat specifieke restaurant werkt.
Over het algemeen is dat de chef of de manager, niet je server.
De meeste fastfoodrestaurants lijken nu hamburgers te serveren die geen gluten bevatten als ingrediënt. Sommige mensen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid zeggen dat ze veel succes hebben bij het bestellen van knakloze hamburgers bij ketens zoals Wendy’s, In-N-Out Burger en Sonic Drive-In. (Bekijk mijn algehele artikel over glutenvrije fastfood voor de menu-informatie.) Natuurlijk moet je bij het bestellen van fast food oppassen voor mogelijke kruisbesmetting – zorg ervoor dat de werknemers van handschoenen veranderen voordat ze je van dienst zijn, en dat je hamburger nooit in de buurt van de gluten-y broodjes komt. Dus de conclusie is dat je niet al te veel moeite hoeft te doen om een glutenvrije hamburger te vinden, vooral als je voorzichtig bent met het lezen van labels op kant-en-klare pasteitjes en met de chef in restaurants. Oh, en zorg ervoor dat de ketchup die je gebruikt ook glutenvrij is.
