Dit is het snelle antwoord: gekiemde granen zijn absoluut niet glutenvrij als het gaat om tarwe, gerst, rogge of naaste familieleden van die granen.
Geruchten circuleren al lange tijd (meer dan een decennium, in feite) dat granen ontsproot – dat wil zeggen, granen die zijn ontkiemd – glutenvrij zijn, vooral wanneer ze worden gebruikt in brood, zelfs als ze beginnen met gluten bevatten.
Ondanks deze geruchten is dit gewoon niet waar.
Gluten is een eiwit dat grasplanten opslaat in hun zaden, die we kennen als hun granen. Wanneer een zaadje ontkiemt, begint het een deel van het gluten te gebruiken om de groeiende plant te voeden.
Maar er zijn genoeg gluten overblijfselen in de spruiten die worden gebruikt in gekiemd tarwebrood – meer dan genoeg om elk brood gemaakt van de gekiemde tarwe absoluut niet niet glutenvrij te maken.
Dus waarom dit gerucht?
Mensen lijken "glutenvrij" en "gezond eten" te vermengen (ze vermengen ook om dezelfde reden "glutenvrij" en "biologisch").
Gekiemde brood wordt beschouwd als gezond, en dat geldt ook voor het glutenvrije dieet … en dus moeten de twee samengaan, toch?
Er is één bepaald brood dat vaak opduikt in deze geruchten: Ezechiël 4: 9 brood. Dit brood, aangeboden in verschillende variëteiten door fabrikant Food for Life, werd geïnspireerd door het bijbelvers dat voor een deel verklaart: "Neem ook tarwe, gerst, bonen, linzen en gierst, en spelling, en doe ze in een vat en maak er brood van. "
Zoals je kunt zien, noemt de bijbelvers in kwestie drie verschillende soorten glutenbevattende granen: tarwe, gerst en spelt. En inderdaad, Ezechiël 4: 9 brood bevat organische, gekiemde versies van alle drie deze, samen met gekiemde gierst, gekiemde linzen en gekiemde sojabonen.
Het brood bevat ook iets anders: biologische tarwegluten.
Dus ik denk dat we veilig kunnen zeggen dat het absoluut niet-glutenvrij is. Food for Life maakt nu andere producten die glutenvrij zijn, inclusief een breed scala aan gekiemde en niet-geëxproduceerde glutenvrije broodsoorten. Zorg ervoor dat u niet het verkeerde brood pakt, want veel supermarkten tonen alle producten samen in hun diepvriesgerechten. De bottom line
Als een brood ‘gekiemde tarwe’ op zijn ingrediënten vermeldt – of een van deze namen voor verschillende soorten tarwe, waaronder kamut, spelt, eenkoren en bulgur – moet je dat brood vermijden als je coeliakie hebt of niet-coeliakie gluten gevoeligheid. Hetzelfde geldt voor brood of andere producten met gekiemde rogge of gekiemde gerst, die beide ook glutenbevattende granen bevatten.
