Southern Inspired Collards met maïsmeelknoedels

Voedingskenmerken (per portie)

Calorieën 143 Vet 5 g Carburatoren 22 g Proteïne 4 g Show voedingswaarde-etiket Verberg voedingsetiket

(73 beoordelingen) Totale tijd 90 min
Prep 30 min, Cook 60 min
Porties 6

Collard-groente is een caloriearm maar toch voedselrijk voedsel, hoe vaak ook, vooral in de zuidelijke keuken, de greens worden gekookt met spek of ander zout, vetrijk vlees. Dit recept neemt een zuidelijk comfort en verlaagt het met behulp van gerookte paprika en gevogelte kruiden om de greens te aromatiseren. De maïsmeelknoedels bovenop worden lichter gemaakt door magere melk te gebruiken in plaats van de meer traditionele volle melk en slechts één eetlepel boter te gebruiken.

Collard-groenten zijn een speciaal onderdeel van dit recept voor kankerbestrijding. Ze maken deel uit van een klasse groenten die bekend staat als kruisbloemige groenten (anderen in de familie zijn broccoli en bloemkool, spruitjes, boerenkool, paksoi, rapen en radijzen), die een groep zwavelhoudende stoffen bevatten die bekend staan ​​als glucosinolaten, die geef deze groenten hun unieke aroma en licht bittere smaak.

Tijdens de voedselbereiding, het kauwen en de spijsvertering, worden de glucosinolaten afgebroken tot biologisch actieve verbindingen (indolen, nitrillen, thiocyanaten en isothiocyanaten) die worden onderzocht op hun mogelijke effecten tegen kanker.

Ingrediënten tables 1 eetlepel olijfolie

• 1 middelgrote gele ui, in plakjes gesneden
• 2 middelgrote knoflook, fijngehakt
• 1 pond boerenkool, groenten verwijderd, en bladeren in hapklare stukjes gehakt
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel gevogelte kruiden (geen toegevoegd zout)
• 1¼ theelepels zout, verdeeld
• 4 kopjes water of natriumarm plantaardig of kippenbouillon
• 2/3 kop bloem voor alle doeleinden
• 1/3 kopje gele maïsmeel
• 2 theelepels lichtbruine suiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel boter, snijden in kleine stukjes
• 1/2 kop magere melk
• Bereiding

1. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak gedurende 5 minuten tot ze transparant zijn en bruin worden. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.

2. Voeg de collards, paprika, kipkruiden en 1 theelepel zout toe en bak gedurende 2 minuten. Giet langzaam het water / de bouillon erbij.

3.Smeller het collardmengsel, onbedekt, gedurende 15 minuten, af en toe roeren. W 4.Terwijl de collards sudderen, bereid de maïsmeelknoedels voor: Klop het meel, maïsmeel, bruine suiker, bakpoeder en een scheutje zout bij elkaar.

5. Meng de boter met uw vingertoppen. Roer de melk erdoor en meng met een houten lepel tot ze net zijn gecombineerd. Laat het deeg 5 minuten staan. R 6. Roll afgeronde eetlepels deeg in ballen. U moet mogelijk uw handen nat maken om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.

7.Schiet de knoedels op de greens. Kook, bedekt en ongestoord, op laag vuur tot de knoedels ongeveer 20 minuten puffen en gaar zijn.

8.Smaak het seizoen met zout en peper, schep in kommen en serveer.

Variaties en substituties van ingrediënten

Collards niet jouw favoriet? Probeer een boerenkool en dungesneden spruitjescombinatie in plaats van de collards voor een kruisbloemige groentevariatie. Dit duo levert vitamine A en vitamine C op.

Heeft u geen gevogelte kruiden? Meng een kwart theelepel elk van gemalen salie, tijm, rozemarijn en zwarte peper en gebruik in plaats van gevogelte kruiden voor een soortgelijk smaak- en voedingsprofiel.

Kook- en serveertips

Combineer deze collard-knoedelmix met 4 ons gebakken kip of gekookte bonen om het eiwitgehalte te verhogen.