Voedingskenmerken (per portie)
Calorieën 275 Vet 14 g Koolhydraten 28g Proteïne 10g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 | |
| Bedrag per portie | |
| Calorieën | 275 |
| % Dagelijkse waarde * | |
| Totaal vet 14g | 18% |
| Verzadigd vet 3g | 15% |
| Cholesterol 186mg | 62% |
| Natrium 232mg | 10% |
| Totaal koolhydraten 28g | 10% |
| Dieetvezel 5g | 18% |
| Totaal Suikers 6g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 10g | |
| Vitamine D 1mcg | 5% |
| Calcium 70mg | 5% |
| IJzer 3mg | 17% |
| Potassium 881 mg | 19% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
(8 beoordelingen) Totale tijd 40 min
Voorbereiding 15 min, Koken 25 min
Porties 2
Deze vegetarische schotel maakt een lekker ontbijt- of brunch-aanbod in het weekend en is stevig genoeg om te werken als een snelle doordeweekse avond ‘ontbijt- voor het avondeten. "Deze smakelijke hasj, minus de eieren, maakt ook een geweldig plantaardig bijgerecht voor een hoofdmaaltijd. Alle ingrediënten zijn laag in FODMAP’s, dus je kunt ervan genieten zonder IBS-symptomen te veroorzaken.
Ingrediënten
- 5 theelepels olijfolie met knoflookinjectie,
- ½ pond rode aardappelen met schil, ¼ inch in blokjes gesneden
- 3 ounce ongepelde aubergine, ½-inch blokjes (1 kopje)
- 3 ounce rode paprika, ¼-inch in blokjes gesneden ( 3/4 kopje)
- 1/8 theelepel zout
- 1/8 theelepel vers gemalen zwarte peper
- 3 ounce courgette, 1/4-inch in blokjes gesneden (3/4 kop)
- ¾ theelepel gedroogde oregano blad
- 1/3 kopje dun gesneden lente-ui greens
- 2 grote eieren
Bereiding
- Verwarm in een grote koekenpan 2 theelepels met knoflook doordrenkte olie op middelhoog vuur.
- Voeg aardappelen toe, gelijkmatig verdeeld in de pan, en laat ze ongestoord zitten tot ze goudbruin zijn op de bodem, 1½ tot 2 minuten. Maak de aardappelen los met een spatel en draai stukken om.
- Sautee, af en toe roeren, nog 1 minuut langer. Voeg 2 theelepels knoflook met olie, aubergine, paprika, zout en peper toe. Kook de groenten, roer en draai stukken om tot aubergine en peper zachter worden en bruin worden in vlekken, ongeveer 5 minuten.
- Voeg courgette en oregano toe en bak tot de courgette 3 tot 4 minuten knapperig maar gaar is. Voeg ¼ kopje water toe en roer tot de vloeistof is verdampt en de aardappelen ongeveer 1 minuut gaar zijn. Als de aardappelen nog niet klaar zijn, voeg dan 2 eetlepels water toe, dek af, zet het vuur laag en stoom de groenten tot 8 minuten lang. Haal van het vuur en roer de lente-uitjes erdoor. Dek af om warm te blijven.
- Verwarm een kleine braadpan op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel met knoflook doordrenkte olie toe. Bak de eieren in de koekenpan en kruid het lichtjes op met zout en peper. Kook tot de eieren gaar zijn, hetzij "met de zon naar boven" of "over gemakkelijk". Om te serveren, plaats 1 ¼ kopjes hasj op een bord en leg er een gebakken ei op.
Variaties en vervangingen van ingrediënten
Vervang lente-uitjes met ¼ kopje gehakt bieslook.
Gebruik in blokjes gesneden gele zomerpompoen in plaats van courgette.
Laat rode paprika’s weg en vervang geschokte, in blokjes gesneden geroosterde paprika, toegevoegd in de laatste minuut van het koken.
Voeg voor pittige hitte ½ theelepel gemalen rode pepervlokken of meerdere snufjes cayennepeper toe.
Strooi gerecht met wat geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren voor een rijkere smaak.
Kook- en serveertips
We raden aan om eieren helemaal door te koken om het risico van door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Als je je eieren met de zon naar boven wilt, voeg dan een eetlepel water toe aan de pan wanneer de eieren bijna klaar zijn, dek de pan af, zet het vuur laag en laat de stoom de bovenkant van de eieren koken.
