Moet u het eten van fytinezuur vermijden?

volle granen, anti-voedingsstoffen effecten, dierlijke eiwitten, fytinezuur mineralen, ijzer zink, kleine hoeveelheden

  • Cursussen
  • Ingrediënten en allergieën
  • Vegetarisch
  • Veganistisch
  • Calorieën
  • Gezondheidscondities
  • Kindvriendelijk
  • Receptvoeding Calculator
  • Soms gedemoniseerd als een kwaadaardig ‘anti-voedingsstof’, kan fytinezuur voorkomen dat u essentiële mineralen absorbeert. Maar het heeft ook veel ziektebestrijdende eigenschappen. Plus het wordt gevonden in gezonde plantaardige voedingsmiddelen zoals peulvruchten en volle granen. Ontdek hoe je fytinezuur in je eten kunt minimaliseren, zonder de goede dingen op te geven.

    Als u ooit van fytinezuur of fytaten hebt gehoord, komt dit waarschijnlijk doordat iemand u heeft verteld dat u ze moet vermijden.

    Fytinezuur wordt soms beschouwd als een "anti-voedingsstof" omdat het mineralen in het spijsverteringskanaal bindt, waardoor ze minder beschikbaar zijn voor ons lichaam.

    De meest geconcentreerde bronnen van fytinezuur zijn meestal volle granen en bonen. En daarom zijn sommige mensen (vooral mensen met het Paleo-dieet) bang om dit voedsel te eten vanwege hun vermeende "anti-voedingsstof" -eigenschappen.

    Maar deze zelfde anti-voedingsstoffen eigenschappen kunnen ook helpen bij de preventie van chronische ziekten.

    Potentiële problemen met fytinezuur

    Fytinezuur kan mineralen in de darm binden voordat ze worden geabsorbeerd en interageren met spijsverteringsenzymen. Fytaten verminderen ook de verteerbaarheid van zetmelen, eiwitten en vetten.

    In de darmen kan fytinezuur de mineralen ijzer, zink en mangaan binden. Eenmaal gebonden, worden ze vervolgens in afval uitgescheiden.

    Dit kan een goede of slechte zaak zijn, afhankelijk van de toestand. Het is erg als je problemen hebt om ijzervoorraden op te bouwen in het lichaam en bloedarmoede met ijzertekort hebt ontwikkeld.

    Aan de andere kant, als fytinezuur mineralen in de darm bindt, voorkomt het de vorming van vrije radicalen, waardoor het een antioxidant wordt. Niet alleen dat, maar het lijkt te binden aan zware metalen (bijv. Cadmium, lood), om te helpen voorkomen dat ze zich in het lichaam ophopen

    Feitelijk heeft fytinezuur een aantal geweldige preventieve eigenschappen.

    Het helpt bijvoorbeeld bij het bestrijden van kanker, hart- en vaatziekten, nierstenen en insulineresistentie.

    Voor de meeste mensen is het feit dat ze fytaten bevatten waarschijnlijk geen goede reden om te stoppen met het eten van peulvruchten of volle granen.

    Dat gezegd hebbende, er zijn enkele stappen die u kunt nemen om de anti-voedingsstoffen effecten te verminderen. (Dit kan vooral belangrijk zijn als je een planteneter bent, met een vegetarisch of veganistisch dieet.)

    Beste manieren om de anti-voedingsstoffen effecten te matigen:

    • Verwarm je eten. Het verwarmen van voedsel kan kleine hoeveelheden fytinezuur vernietigen. (Opmerking: warmte kan ook fytase en vitamine C vernietigen, dus wees voorzichtig.)
    • Door bonen en granen te weken kunnen ook fytinezuur (en andere anti-voedingsstoffen) worden verminderd.
    • Gefermenteerde voedingsmiddelen eten. Fermentatie en broodgisting (met behulp van gist) kan helpen om fytinezuur af te breken door de activering van natieve fytase-enzymen, waardoor het aantal fosfaatgroepen wordt verminderd. Sommige van de zuren die tijdens de gisting worden geproduceerd, kunnen de opname van bepaalde mineralen zelfs stimuleren.
    • Eet gekiemde granen. Kiemen en mouten verbeteren de natieve fytase-activiteit in planten en verlagen dus fytinezuur.
    • Vitamine C toevoegen. Vitamine C lijkt sterk genoeg om fytinezuur te overwinnen. In één studie, het toevoegen van 50 mg vitamine C tegengegaan de fytinezuurbelasting van een maaltijd. In een andere studie, telde 80 mg ascorbinezuur (vitamine C) 25 mg fytinezuur. Een dichte bron van vitamine C omvat guave, paprika, kiwi, sinaasappels, grapefruit, aardbeien, spruitjes, meloen, papaja, broccoli, zoete aardappel, ananas, bloemkool, boerenkool, citroensap en peterselie.
    • Eet dierlijke eiwitten.Dierlijk eiwit kan de opname van zink, ijzer en koper verbeteren. Het toevoegen van kleine hoeveelheden dierlijke eiwitten kan de opname van deze mineralen in het lichaam verhogen. (Behalve zuivel / caseïne, omdat het ook de absorptie van ijzer en zink lijkt te belemmeren.)
    • Ondersteuning van uw darmgezondheid.Een lage pH in het darmkanaal verbetert de ijzerabsorptie. Evenwicht tussen het niveau van nuttige bacteriën in het maagdarmkanaal kan hierbij helpen.

    Om te beweren dat sommige plantenvoeding "ongezond" is vanwege hun fytinezuurgehalte, lijkt ten slotte onjuist, vooral wanneer de mogelijke negatieve effecten van fytinezuur op minerale assimilatie kunnen worden gecompenseerd door de gezondheidsvoordelen ervan.

    Per saldo hoeft u niet te stoppen met het eten van volle granen, peulvruchten of groenten en fruit. Probeer alleen fytinezuur te verminderen door middel van bereidingsmethoden in plaats van het voedsel dat het bevat te elimineren.

    Like this post? Please share to your friends: