Zuiver maïszetmeel is glutenvrij – zoals u misschien al geraden had uit de naam, het is een zetmeel dat is afgeleid van maïs, niet van de glutengraan, tarwe, gerst, of rogge. Maïs is een glutenvrije korrel.
Niet elk merk maïszetmeel op de markt wordt echter als veilig beschouwd voor het glutenvrije dieet voor diegenen die coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid hebben.
Waarom zijn niet alle maïszetmeelmerken glutenvrij?
Het probleem is niet de maïs zelf – nogmaals, maïs is glutenvrij.
Het probleem is dat fabrikanten niet altijd de nodige stappen nemen om kruisbesmetting met gluten te voorkomen, omdat ze producten zoals maïszetmeel verwerken en verpakken naast andere granen en graanproducten. De maïszetmeelproducten van sommige bedrijven worden gemaakt in gedeelde faciliteiten of op apparatuur die wordt gedeeld met tarweproducten zoals meel, en daarom worden ze niet als glutenvrij beschouwd.
Gelukkig zijn er meerdere nationaal gedistribueerde merken maïszetmeel die als glutenvrij worden beschouwd. Bovendien kunt u ervan uitgaan dat elke maïszetmeel die wordt gebruikt om producten zonder gluten te maken, ook veilig is.
Glutenvrije maïszetmeelmerken (plus sommige niet veilig)
Hier is een lijst met algemeen verkrijgbare merken maïszetmeel, samen met wat hun fabrikanten zeggen over hun glutenvrije status:
- Argo & Kingsford’s maïszetmeel. Argo & Kingsford’s maakt slechts twee producten: maïszetmeel en bakpoeder (waaronder maïszetmeel). Volgens de pagina met veelgestelde vragen van het bedrijf worden beide producten als glutenvrij beschouwd. Argo bakpoeder is zowel glutenvrij als aluminiumvrij. Beide gebruiken GGO-ingrediënten volgens het bedrijf.
- Bob’s Red Mill maïszetmeel. Deze maïszetmeel is gemaakt op Bob’s speciale glutenvrije apparatuur (let op: de apparatuur verwerkt ook de glutenvrije havermout van het bedrijf, dus als je gevoelig bent voor haver, moet je misschien sturen). Bob’s Red Mill test zijn glutenvrije producten om ervoor te zorgen dat ze minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten.
- Clabber Girl maïszetmeel. Clabber Girl (een bekende fabrikant van bakpoeder) zegt dat het maïszetmeel "van nature glutenvrij" is. Het bedrijf maakt een grote verscheidenheid aan dessertmengsels onder verschillende merknamen, maar geen bevat gluten. Het maakt ook een paar glutenvrij-gelabelde mixen, waaronder bananenbrood, chocoladekoekje en browniemix.
- Crème maizena.Dit merk werd voor het eerst geïntroduceerd in 1898 in Baltimore, Maryland, en is sindsdien zowel in de Verenigde Staten als in het buitenland verkocht. Het bedrijf geeft niet aan of Cream al dan niet als glutenvrij wordt beschouwd.
- Frontier Natural Products maïszetmeel.Frontier, een coöperatie die eigendom is van leden, biedt maïszetmeel in bulk aan, samen met een grote verscheidenheid aan andere producten (waaronder veel die gluten bevatten). Hoewel Frontier een handjevol producten heeft, is het glutenvrij, maïszetmeel is er niet bij. Daarom zou u er beter aan doen om uw maïszetmeel ergens anders te krijgen – grensmaïszetmeel zou vatbaar zijn voor kruisbesmetting.
- Hearth-club maïszetmeel.Clabber Girl maakt ook Hearth Club-producten, waaronder Hearth Club-maïszetmeel. Hearth Club maïszetmeel wordt beschouwd als "van nature glutenvrij."
- Hodgson Mill maïszetmeel.De meeste mensen die het glutenvrije dieet volgen, zijn bekend met Hodgson Mill, dat een breed scala aan glutenvrije bakingrediënten en -mixen produceert. De maïszetmeel is gecertificeerd glutenvrij door de Celiac Support Association, die vereist dat producten minder dan 5 delen per miljoen gluten bevatten. Hodgson Mill maïszetmeel is ook niet-GMO.
- Rapunzel biologische maïszetmeel.Dit is een Oostenrijks merk dat is geïmporteerd in de Verenigde Staten. Volgens de fabrikant wordt het verwerkt in een gedeelde faciliteit met tarweproducten. Daarom wilt u misschien beter sturen en een veiliger merk kiezen.
- Rumford.Net als Hearth Club maïszetmeel, is dit merk ook gemaakt door Clabber Girl. Daarom wordt het beschouwd als "van nature glutenvrij."
Waarom maïszetmeel nuttig is voor glutenvrij koken
Om maïszetmeel te maken, nemen fabrikanten maïskorrels, vermalen ze en wassen ze vervolgens om de zetmeelcomponent te scheiden van de eiwit-, vezel- en oliecomponenten van maïs.
Het resultaat is een fijne, poederachtige substantie die kan worden gebruikt bij het koken en bakken. Je kunt ook maïszetmeel gebruiken om je kleding te stijf te maken, zilver schoon te maken, vakantieornamenten te maken of zelfs je auto te polijsten.
Maïzena verschijnt vaak in glutenvrije recepten – u kunt het gebruiken om jus en soepen te dikken en het dient als een belangrijk onderdeel van veel glutenvrije meel, cakes en brood.
Het is helaas geen perfecte vervanging voor meel. Je kunt het bijvoorbeeld niet gebruiken als vervangingsmiddel voor een meel van meel of brood in een recept voor brood of cake (daarvoor moet je een van de vele glutenvrije meelmengsels op de markt hebben). Maar maïszetmeel blinkt uit in taartvullingen en jus, daar kun je het verschil niet zien tussen de glutenbevattende versie en de glutenvrije versie van je recept.
