Er gaat niets boven het laten zinken van je tanden in het zachte, zoete vlees van een pas gestoomde kreeft. Hoewel kreeft vaak wordt gezien als een delicaat vanwege de hoge kosten, is het een heerlijk veelzijdige eiwitbron die een groot aantal voedingsvoordelen biedt. Kreeft is arm aan calorieën, vetten en natrium en rijk aan eiwitten, B-vitaminen, fosfor en kalium.
Een lid van de kreeftachtigenfamilie, kreeft, is een harduitgerekte schaaldier met gewrichtsaanhangsels in zoet en zout water.
Kreeften hebben bruin tot blauw-zwarte buitenste schelpen die tijdens het koken rood kleuren. De meest voorkomende marktsoorten zijn de Maine-kreeft, gevonden in koud water langs de noordoostkust, en de langoest, meestal verkocht als bevroren staarten en geïdentificeerd als rots-kreeft. Langoesten zijn ofwel koud water staarten die afkomstig zijn uit Zuid-Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland of warm water staarten die worden gevonden uit Florida, Brazilië en het Caribisch gebied.
Er zijn wereldwijd ook klauwloze vormen van kreeft in tropische en subtropische wateren; echter, hun smaak is naar verluidt inferieur aan zowel Main als langoesten. Ten slotte zijn Langoustine kreeften kleine Noord-Atlantische kreeften.
Lobster Voedingswaarde en gezondheidsvoordelen
| Lobster Voedingswaarde | |
|---|---|
| Serveergrootte 4oz Rauwe langoest (113 g) | |
| Per portie | % Dagelijkse waarde * |
| Calorieën127 | |
| Calorieën van vet | |
| Totaal vet1,7 g | 3% |
| Verzadigd vet 0,3 g | 0% |
| cholesterol79 mg | 26% |
| natrium201 mg | 8% |
| koolhydraten2,8 g | 1% |
| voedingsvezels 0g | 0% |
| suikers 0g | |
| eiwitten23g | |
| vitamine A 1% · Vitamine C 3% | |
| Calcium 6% · IJzer 14% | |
| * Gebaseerd op een dieet met 2000 calorieën | |
Kreeft is een eiwitbron met weinig calorieën, één portie van vier ounce met 23 gram. Eiwit is een essentiële macronutriënt die belangrijk is in de immuunfunctie, celherstel, spieropbouw en energieproductie.
Kreeft is ook een goede bron van fosfor, een mineraal dat belangrijk is in verschillende biologische processen, waaronder botmineralisatie, celsignalering en energieproductie.
Het is ook een goede bron van magnesium en bevat wat kalium. Magnesium is betrokken bij meerdere routes, waaronder energieproductie en eiwitsynthese, en kaliumrijke voeding kan helpen de bloeddruk te verlagen.
Kreeft is ook een goede bron van B-vitaminen, die helpen bij de productie van energie en ijzer, een essentiële component die belangrijk is in zuurstoftransport, energieproductie en DNA-synthese.
Veelgestelde vragen over kreeften
Is kreeft niet rijk aan cholesterol?
Kreeft bevat wat cholesterol, maar een klein deel (ongeveer vier ons) levert niet veel op.
De voedingsrichtlijnen van de USDA voor Amerikanen 2015-2020 hebben de richtlijnen voor het beperken van cholesterol in de voeding opgetrokken tot niet meer dan 300 mg / dag. Het is echter belangrijk om voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte te beperken die ook hoge niveaus van verzadigd en transvet bevatten, zoals verwerkt en gezouten vlees, gefrituurd en verwerkt voedsel.
De verschuiving in denken is omdat we door de jaren heen hebben geleerd dat cholesterol in de voeding mogelijk niet zo veel invloed heeft op het cholesterolgehalte in het bloed als we dachten. In plaats daarvan moeten we ons concentreren op het beperken van ongezonde vetten zoals transvet en verzadigd vet en het eten van meer kwaliteitsvetten, zoals meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten.
Kip plukken en bewaren
Als u een levende kreeft wilt kopen, zijn er een paar dingen waar u op wilt letten.
- De schaal: Kreeften groeien door hun oude, harde schaal af te werpen en te vervangen door een zachte, nieuwe schaal. Jongere kreeften vervellen een paar keer per jaar, terwijl ouderen ongeveer een keer per jaar ruien.
Als u op zoek bent naar een zoetere smaak en een gemakkelijker te openen kreeft, wilt u een kreeft met een zachter omhulsel. Deze kreeften hebben ook wat water in hun schaal dat kan worden gebruikt voor soep en voor het smaken van ander voedsel. Als u een hardere schaal kreeft koopt, ontvangt u waarschijnlijk meer vlees met een brijnsmaak.
- Geslacht: De meeste kreeftendeskundigen zeggen dat beide geslachten even zacht en heerlijk smaken, maar alleen vrouwelijke kreeften hebben ‘koraal’ of ree, een interne eetbare eizak die kan worden gebruikt om recepten te verrijken. Als je een vrouwelijke kreeft wilt, draai hem dan ondersteboven en kijk naar de kleine vinnen op zijn staart, die die het dichtst bij het hoofd zitten, zijn de voortplantingsorganen. Als ze hard zijn, is het een mannetje, als ze zacht en gevederd zijn, is het een vrouw.
- Activiteit: ze moeten feisty en niet traag zijn.
- Uiterlijk en gevoel: Ze moeten zwaar zijn voor hun formaat. De staarten moeten krullen wanneer u ze optilt.
- Grootte: Hoe groter de kreeft, hoe meer hij zal kosten. Zeekreeften variëren in grootte van "kippen", die ongeveer een pond zijn, tot "jumbo", wat meer dan twee en een half pond kan zijn.
Als u niet geïnteresseerd bent in het kopen van verse zeekreeft, kunt u ook kreeftenvlees kopen dat beschikbaar is, vers, ingevroren of geblancheerd. Veel viswinkels zullen zelfs de kreeften voor je koken, ze kraken, het vlees redden en je de schelpen geven als je ze nodig hebt om een bouillon of soep te maken.
Tenslotte kunnen kreeftstaarten ook worden gekocht en kunnen ze in of uit de schaal worden gekocht, vers of ingevroren.
Als u hele levende kreeften koopt, bewaar ze dan op de bodem van de koelkast om kruisbesmetting te voorkomen, in een zak met een bevroren gelpak erin. Ze kunnen 36 tot 48 uur in leven blijven en moeten worden weggegooid als ze niet leven voordat je ze kookt.
Gezonde manieren om kreeft te bereiden
Kreeften staan bekend om hun zoete, rijke smaak en hartige textuur. Omdat ze van nature lekker zijn, kunnen ze eenvoudig worden bereid en toch heerlijk smaken.
Meestal worden kreeften bereid met behulp van vetarme kookmethoden, waardoor ze een gezonde, caloriearme eiwitoptie zijn. Ze kunnen gepocheerd, gestoomd, gestoofd, gebakken of gegrild worden en smaken heerlijk warm en koud. Kreeftvlees kan worden gebruikt in bereide gerechten, salades, soepen en sauzen. Probeer voedingsmiddelen te vermijden die grote hoeveelheden mayonaise, boter of room bevatten, omdat dit soort voedsel meestal meer calorieën en vet bevat.
Naast het witte vlees kunnen de tomalley (een olijfgroene lever) en koraal (de reproductieve ree die wordt aangetroffen bij vrouwelijke kreeftensoorten) worden gegeten. Deze binnenste delen van de kreeft worden meestal gebruikt in sauzen.
Recepten met kreeft
Basic gestoomde kreeft
Gegrilde rock kreeftenstaarten
Kreeft, avocado en grapefruit salade
