Kool is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van de Noord-Europese keuken. En terecht, want het is een gezonde, caloriearme, koolhydraatarme, vezelrijke groente die verschillende smaken kan opnemen, waardoor het een veelzijdig kookingrediënt is. Het is ook een van de meest goedkope groenten en houdt het erg lang vol.
Er zijn verschillende koolsoorten, waaronder hoofdkool, napakool en savooikool.
Typisch, koolbladeren zijn groen, maar rode en paarse kool is ook beschikbaar. Rode of paarse kool is een andere koolsoort en is mogelijk sterker dan groene kool.
De meeste kool is het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen voor savooiekool van augustus tot en met lente.
| Koolvoedingsfeiten | |
|---|---|
| Portiegrootte 1 kopje, rauw gehakt (89 g) | |
| Per portie | % Dagelijkse waarde * |
| Calorieën 22 | |
| Calorieën van Vet 1 | |
| Totaal Vet 0,1g | 0% |
| Verzadigd Vet 0g | 0 % |
| Meervoudig onverzadigd vet 0g | |
| enkelvoudig onverzadigd vet 0g | |
| cholesterol 0 mg | 0% |
| natrium 16 mg | 1% |
| kalium 151,3 mg | 4% |
| koolhydraten 5.2g | 2% |
| voedingsvezel 2,2g | 9% |
| Suikers 2,8 g | |
| Eiwit 1,1 g | |
| Vitamine A 2% · Vitamine C 54% | |
| Calcium 4% · Ijzer 2% | |
| * Gebaseerd op een dieet van 2.000 calorieën | |
Een kop rauwe, gehakte kool bevat slechts 22 calorieën, 5 gram koolhydraten en 2,2 gram vezels. Bijna de helft van de koolhydraten in kool is afkomstig van vezels, waardoor het een vullende, gezonde keuze voor het hart is. Kool is cholesterol- en vetvrij en bevat een verwaarloosbare hoeveelheid natrium.
Voordelen koolgezondheid
Kool is een goede bron van vezels. Vezel, het onverteerbare deel van koolhydraten, is een belangrijke voedingsstof in het dieet, omdat het helpt om je vol te houden, cholesterol uit het hart kan trekken, de darmen reguleert en een constante bloedsuikerspiegel behoudt. Onderzoek heeft aangetoond dat diegenen die voldoende vezels eten een gezonder gewicht hebben en een verminderd risico op hartziekten en bepaalde kanker hebben.
Kool is ook een uitstekende bron van vitamine C en vitamine K, een goede bron van foliumzuur en een goede bron van mangaan.
Daarnaast is kool een van de kruisbloemige groenten waarvan is aangetoond dat ze antikankereigenschappen hebben. Studies suggereren dat het innemen van 3 tot 5 porties per week van deze groenten (inclusief kool, bloemkool, broccoli, spruitjes, boerenkool en boerenkool) kan helpen beschermen tegen verschillende soorten kanker, waaronder prostaat-, long-, borst- en dikke darmkankers. De reden hiervoor kan zijn dat deze groenten bepaalde enzymen in de lever activeren die binden aan kankerverwekkende stoffen.
Veelgestelde vragen over kool
Ik dacht dat koolsalade mesten was, is dat niet gemaakt van kool?
Traditionele koolsalade, waarvan de meeste meestal als bijgerecht in een delicatessenwinkel of restaurant wordt geserveerd, wordt meestal bereid met suiker en mayonaise, waardoor het een voedsel is met veel calorieën en veel vet. Eigengemaakte koolsalade, gemaakt met andere ingrediënten, zoals magere Griekse yoghurt, bevat mogelijk slechts een derde van de calorieën als koolsla die je onderweg kunt krijgen.
Het is gemakkelijk om vervangingen en toevoegingen aan koolsalade te maken, waardoor het een met vezels en eiwitten verpakt bijgerecht is met weinig calorieën, suiker en vet. Je kunt een beetje spelen met een paar recepten hieronder voor goede vervangingen.
Waarom ruikt kool tijdens het koken?
Als u kool stompt of bak, kunt u een onaangename geur in de lucht opmerken, vergelijkbaar met winderigheid. Dit komt door de zwavelverbindingen in kool geactiveerd tijdens het verwarmingsproces. Om de geur te minimaliseren, probeer te spetteren met een beetje zuur, zoals citroensap, om de activering te remmen.
Kool plukken en opslaan
Kies stevige koppen die vrij zijn van vlekken. De kernen mogen niet uitgedroogd zijn.
Houd kool verpakt heel in de koelkast om de versheid te behouden. Streef ernaar het geheel te bewaren tot het klaar is om te gebruiken. Snijden voor gebruik zal het bederfproces versnellen.
Gezonde manieren om kool te bereiden
Kool kan rauw worden gegeten en versnipperd als koolsla of worden gebruikt in soepen en stoofschotels. Het kan worden gestoomd, geroerbakt of gestoofd. Je kunt de bladeren ook stomen en gebruiken als wrap voor vlees of een andere vullende, koolhydraatarme maaltijdoptie.
Recepten met kool
Gebruik kool als basis voor je eiwit, bak het voor een eenvoudig bijgerecht, of maak wat Aziatische en Thais geïnspireerde koolsalade voor een voedzame en heerlijke caloriearme slawvervanging.
- Aziatische slaw met Ginger Tahini-dressing
- Eenvoudige Mexicaanse koolsla
- Ongepakte kool
