Seitan is ongeveer net zo ver verwijderd van gluten als je kunt krijgen – het is gemaakt door meel te nemen van tarwe (tarwe, gerst en rogge zijn natuurlijk de drie belangrijkste glutenkorrels) en weg te spoelen het zetmeel in de bloem om voornamelijk eiwitten achter te laten.
Dit proces laat een rubberachtige, vleesachtige substantie achter die gemakkelijk gekruid is en vervolgens wordt vervangen door vlees in een verscheidenheid aan vegetarische en veganistische gerechten.
Aangezien het proteïne dat achterblijft in seitan eenmaal dat zetmeel is weggespoeld voornamelijk gluten is (met een residu van tarwezetmeel), is seitan het meest absoluut niet glutenvrij.
In feite is seitan een van de meest potentieel toxische stoffen die beschikbaar zijn voor iemand die het glutenvrije dieet volgt – het is waarschijnlijk de tweede alleen voor vitaal tarwegluten, dat 100% gluteneiwit is.
Er is geen medisch onderzoek waaruit de toxiciteit blijkt die seitan zou hebben voor iemand met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid (dat is een studie waarvoor ik me niet zou aanmelden!). Maar het volstaat om te zeggen dat als je glutenvrij bent om medische / gezondheidsredenen, je ongeveer net zo ver van seitan moet blijven als je kunt.
Waar moet ik op Seitan letten?
Seitan is een populaire eiwitbron voor mensen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen, en het staat meestal op het menu in vegetarische restaurants of in kant-en-klare gerechten die worden verkocht aan de delicatessenbalie en gekoelde delen in natuurvoedingswinkels.
Kijk uit voor seitan in wraps, roerbakgerechten of bereid als barbecuevleesvervanger. Ik heb het gezien als een standaard voor de kalkoen op Thanksgiving, in vegetarische Indiase recepten (in plaats van kip in Tikka Masala, bijvoorbeeld), op het menu in een Thais restaurant ("kies kip, rundvlees, varkensvlees of seitan "), in verschillende stoofschotels, en als de eiwitbron in sandwiches.
Ik heb ook gefrituurde gepaneerde seitan en seitan gezien die zich voordoen als gehaktbrood. En tot slot heb ik een sushi-kok in sushi broodjes uit Californië gezien.
Seitan-etikettering is vaak onvolledig en gevaarlijk
Aangezien seitan tarwe bevat, moet het duidelijk worden geëtiketteerd. Maar er zijn frequente gevallen waarin de tarwe gewoon niet wordt uitgeroepen. Dit gebeurt vaker in restaurants en natuurvoedingswinkels dan op verpakte voedingsproducten in supermarkten (die moeten voldoen aan de voorschriften van de Amerikaanse Food and Drug Administration voor het labelen van tarwe, een van de "acht grote" allergenen).
Houd er dus rekening mee dat u niets met seitan in de hand kunt hebben als u glutenvrij bent, zelfs als dit niet specifiek wordt geadverteerd als tarwe.
Seitan is populair bij vegetariërs en veganisten, en dat is niet voor niets: het bevat veel proteïnen, wat een vegetarisch / veganistisch dieet moeilijk kan zijn.
Omdat je seitan natuurlijk niet in je glutenvrije vegetarische of veganistische dieet kunt opnemen, wil je op zoek gaan naar alternatieve eiwitbronnen.
Zorg ervoor dat u seitan niet gebruikt – als u coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid heeft, zult u ziek … erg ziek worden.
