Bijna alle karamelkleuren die u ziet in ingrediëntenlijsten voor voedsel dat in de Verenigde Staten wordt geproduceerd, zijn glutenvrij. Helaas zijn er een paar uitzonderingen, dus je kunt er niet zomaar van uitgaan dat het veilig is als je een glutenvrij dieet volgt. Hier zijn de feiten over dit verwarrende probleem.
De moutvraag in karamelkleuring
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), in zijn regels over kleuradditieven voor het voedsel dat het reguleert, zegt dat de kleuradditief karamel kan worden afgeleid van de volgende koolhydraten van voedingskwaliteit: dextrose, invertsuiker lactose, malt siroop, melasse, zetmeelhydrolysaten en fracties daarvan, of sucrose.
Het gebruik van tarwe of gerstmout, wat de meest voorkomende soort mout is, zou een product off-limits maken voor mensen met coeliakie. Maar de geregistreerde diëtist en glutenvrije diëtiste Shelley Case, die deel uitmaakt van de medische adviesraad van de Celiac Disease Foundation, de Gluten Intolerance Group en de Canadian Celiac Association, zegt dat glutenbevattende ingrediënten niet langer worden gebruikt om karamel te kleuren in Noord-Amerika. Correspondentie met grote fabrikanten van karamelkleur bevestigt dat dit inderdaad het geval lijkt te zijn.
Terwijl glutenbevattende ingrediënten kunnen worden gebruikt bij de productie van karamelkleur, gebruiken Noord-Amerikaanse bedrijven nu glucose uit maïs of soms uit sucrose (tafelsuiker).
Wanneer is Caramel-kleur niet glutenvrij?
Er zijn enkele gevallen waarin voedselproducten die karamelkleur bevatten, karamelkleur kunnen gebruiken die is afgeleid van tarwe (of mogelijk van gerstmout). Af en toe bevatten verpakte producten die vanuit Australië of (zelfs minder vaak) Europa naar de Verenigde Staten worden geïmporteerd, karamelkleurstoffen van tarwe.
Als dit het geval is, vereisen de FDA-regels voor voedselallergenen dat het product de herkomst van de karamelkleuring specificeert door tarwe tussen haakjes te plaatsen volgens de naam van het ingrediënt.
Voorbeeld:
Ingrediënten: karamelkleur (tarwe).
Deze beperking geldt niet voor karamelkleur van gerstmoutstroop, maar dat is een zeer ongewoon ingrediënt.
Het is theoretisch mogelijk dat een kleine winkel (of online verkooppunt) die gespecialiseerd is in importen, per ongeluk een product kan verkopen dat karamelkleurstoffen bevat die afkomstig zijn van tarwe en dat niet voldoet aan de FDA-regels, maar het is zeer onwaarschijnlijk dat u een dergelijke situatie tegenkomt. Hetzelfde geldt voor moutafgifte van karamel.
Een andere mogelijke complicatie: de FDA reguleert niet alle in de VS verkochte voedingsmiddelen en dranken. In het geval van vlees, gevogelte, vis, eieren en zuivelproducten valt die taak onder het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA), dat niet geen etikettering van van tarwe afgeleide ingrediënten nodig. Het is mogelijk (maar nogmaals, vrij onwaarschijnlijk) dat u een door USDA gereguleerd voedsel vindt dat is geïmporteerd uit Europa of een andere regio die van tarwe afkomstige karamelkleur gebruikt.
Ten slotte een derde uitzondering: het etiketteren op alcoholische dranken is vrijwillig en die kunnen ook karamelkleuring gebruiken die is afgeleid van tarwe of mout.
Is dit echt een probleem?
Case zegt dat het dat niet is, omdat karamelkleur zo sterk wordt verwerkt dat het hoe dan ook geen detecteerbaar gluten bevat. Ze voegt eraan toe: "Caramel-kleur is een aanvaardbaar ingrediënt van het glutenvrije dieet en hoeft niet te worden beperkt."
Dat gezegd hebbende, de gevoeligheid van mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid varieert sterk, en het is mogelijk dat een zeer gevoelig individu zou reageren op karamelkleur die is gemaakt van glutenkorrels, vooral als ze veel van het product aten in vraag over een korte tijd.
Er zijn er veel die liever alles vermijden dat is gemaakt van een glutengraan, zelfs als het zo sterk is verwerkt dat het geen detecteerbaar gluten bevat. Als dat het geval is voor u en u zich zorgen maakt over de kleur van karamel, kunt u overwegen alleen Amerikaanse producten te kopen die het ingrediënt bevatten, want het is vrijwel zeker dat de karamelkleur wordt gemaakt van een veilige graanbron.
