Er is een glutenvrije urban-legende die moet worden weggenomen: het idee dat mensen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid eigenlijk reageren op gluten in alle granen, niet alleen tarwe, gerst, rogge en soms haver.
Dit is gewoon niet waar, ondanks wat je misschien hebt gehoord of gelezen. Mensen die reageren op het gluten-eiwit in tarwe, gerst en rogge hoeven niet automatisch rijst, maïs, gierst, sorghum en andere granen te vermijden.
(Haver is een apart, maar gerelateerd probleem, zoals we hieronder zullen zien.)
Helaas leidt deze doordringende stadslegende ertoe dat mensen die het glutenvrije dieet volgen onnodig alle granen uit hun dieet verwijderen, in plaats van alleen glutenkorrels . En dat betekent dat ze eindigen met een zeer beperkend dieet zonder enig gezond, vezelrijk voedsel.
De verwarring over het feit of alle granen gluten hebben, komt voort uit het feit dat de term "gluten" eigenlijk twee verschillende betekenissen heeft. Houd het bij mij, want dit vereist enige uitleg.
De twee betekenissen van gluten
Als u de term ‘gluten’ hoort, betekent dit waarschijnlijk dit voor u:een eiwit dat uitsluitend voorkomt in de gluten, tarwe, gerst en rogge die mensen met coeliakie en glutengevoeligheid negatief beïnvloeden.Wanneer u ziet dat iets "glutenvrij" is, betekent dit dat het product vrij is van de gluten-eiwitten die voorkomen in tarwe, gerst en rogge. Dit is de definitie van gluten die de meeste mensen kennen.
De term ‘gluten’ kan echter ook dit betekenen:een opslagproteïne dat in alle granen wordt aangetroffen, niet alleen in tarwe, gerst en rogge."Gluten" in deze tweede definitie verwijst naar eiwitten alle korrels bevatten, niet alleen die in tarwe, gerst en rogge. De eiwitten die bekend staan als "gluten" slaan voedingsstoffen op die bedoeld zijn om de groei van de zaden van de plant te ondersteunen (die we kennen als graan).
Ze hebben ook verschillende andere toepassingen in de landbouw. Deze tweede definitie wordt veel gebruikt in de landbouw en voor wetenschappelijk onderzoek.
Mensen met coeliakie en glutengevoeligheidreageren niet op alle vormen van gluten van alle granen, alleen op de specifieke gluten-eiwitten in de granen tarwe, gerst en rogge (plus varianten hiervan, waaronder spelt, Einkorn en kamut ). Deze zogenaamde "glutenkorrels" behoren tot een specifieke onderfamilie van grasplanten, evenals haver (vandaar dat sommigen van ons ook geen haver kunnen verdragen).Hoe zit het met die andere glutens?
Andere granen, zoals maïs, rijst, soja, gierst en sorghum, behoren tot een geheel andere subfamilie van grasplanten en hun gluteneiwitten zijn ook heel verschillend (daarom werken ze niet altijd even goed als vervangende granen in glutenvrij bakken). De meeste mensen met coeliakie en glutengevoeligheid hebben geen problemen met het consumeren van de glutenopslagproteïnen uit deze granen.
U hebt bijvoorbeeld gehoord van maïsgluten, dat wordt gebruikt in diervoeders voor huisdieren en in dierenvoeding. Het kan ook worden gebruikt als een herbicide in de biologische landbouw. Hoewel het niet vaak wordt gebruikt voor menselijke consumptie, wordt maïsgluten als veilig beschouwd voor het glutenvrije dieet, omdat het geen gluten bevat van tarwe, gerst of rogge.
Waar je reacties vandaan kunnen komen
Nu, ik zeg niet dat het onmogelijk is om te reageren op andere granen – je kunt allergisch of intolerant zijn voor alles, inclusief specifieke granen. Maar de meeste mensen die reageren op glutenkorrels hebben geen problemen met die andere granen (sommige daarvan, zoals quinoa en boekweit, zijn zelfs helemaal geen granen).
Als je merkt dat je op
alle korrels reageert, is het veel waarschijnlijker dat je reageert op gluten-kruisbesmetting in de granen, niet op de verschillende granen zelf. Granen kunnen verrassend kruisbesmettelijk zijn, meestal door gedeelde oogst- en opslagapparatuur op bedrijfsniveau. Een heel woord
Als je het glutenvrije dieet volgt, hoef je niet alle granen te verwijderen – alleen tarwe, gerst en rogge, plus haver als je gevoelig bent voor dat nabije ten opzichte van tarwe. Andere granen – van rijst en maïs tot boekweit, amarant en "pseudo-granen" zoals quinoa – moeten goed voor je zijn zolang je merken koopt die bescherming bieden tegen kruisbesmetting.
Als je lijkt te reageren op alle granen, moet je eerst stappen ondernemen om jezelf te beschermen tegen de gluten in die granen. Mensen die reageren op glutenkorrels kunnen zeer verschillende gevoeligheidsniveaus hebben om gluten te traceren, en een op graan gebaseerd voedsel dat prima werkt voor de meerderheid van degenen met coeliakie of glutengevoeligheid werkt mogelijk niet zo goed voor u.
