Chocolade proeven lijkt veel op het proeven van goede wijn: er zijn subtiliteiten van smaken en tonen die u zelf kunt trainen om te waarderen. Net als wijn hebben professionele chocolatiers een procedure ontwikkeld om de kwaliteit van een stuk chocolade te beoordelen. Dus, vind de beste pure chocolade die je kunt en geniet terwijl je de gezondheidsvoordelen van goede chocolade proeft.
Hoe proef ik chocolade?
- Zorg dat de chocolade op kamertemperatuur is.Hierdoor kan de chocolade smelten zodra hij in uw mond komt. Koude chocolade laat zijn smaken en aroma’s niet zo snel vrijkomen, waardoor de smaakbeleving verandert.
- Wees stil.U kunt goede chocolade niet waarderen als de telefoon overgaat of als u uw e-mail controleert. Chocolade komt van over de hele wereld om in je huis te eindigen, dus zet de tv uit en geef de chocolade wat respect. Het zal je ervoor belonen.
- Reinig je smaakpapillen.U wilt niet dat andere smaken uw chocoladeproeverij verstoren. Zorg ervoor dat er geen smaken in je mond blijven hangen voordat je de chocolade gaat proeven. Gember, een stukje appel, een beetje brood en een hap van een augurk zijn allemaal gezegd om smaken in je mond te wissen.
- Kijk naar de chocolade.Chocolade-experts gebruiken het uiterlijk van de chocolade als een van de vele criteria om de kwaliteit ervan te beoordelen. Goede chocolade moet een glanzend, zelfs glanzend oppervlak hebben. Als chocolade te oud is, ontwikkelt het een wazige afdronk, een proces dat bekend staat als bloeien. De kleur van de chocolade hangt af van de oorsprong van de bonen en het brandproces en moet uniform zijn voor de hele reep. Bekijk ook het detail en de zorg die is besteed aan het maken van de chocoladereep. Zijn de randen schoon? Is het vormgeven duidelijk? Is er extra moeite gedaan om een gelijkmatige, uniforme bar te maken?
- Breek een stuk af.Breek je chocolaatje doormidden en luister naar het geluid. Chocolade van hoge kwaliteit produceert een scherp, helder geluid en een schone rand. Dit wordt de snapvan de chocolade genoemd. Hoe hoger de hoeveelheid cacao en hoe beter het ontlaten, des te luider de snede van de chocolade. Professionele chocoladeliefhebbers kunnen door dit geluid veel vertellen over de kwaliteit van chocolade.
- Wrijf het.Neem je vinger en wrijf slechts een beetje van de chocolade. De chocolade moet glad en egaal aanvoelen. De warmte van je lichaam zorgt ervoor dat de chocolade smelt en geuren vrijkomt. Deze geuren zullen de intensiteit van uw proeverij verbeteren.
- Ruik de chocolade.Heel erg zoals wijnexperts, kunnen chocoladedeskundigen een ongelooflijke reeks geuren en aroma’s vinden. Sommige chocoladesmaken omvatten verbrand brood, nootachtig, kruidig en fruitig om er maar een paar te noemen. Wanneer je chocolade begint te proeven, zullen deze aroma’s waarschijnlijk niet voor jou duidelijk zijn en dat is oke. Besteed meer tijd aan het ruiken van de chocolade. Verwarm het meer met je vinger, sluit je ogen en laat je geur-verbeelding de vrije loop. Uiteindelijk zult u verschillende chocolaatjes met verschillende geuren kunnen herkennen en zult u beginnen te weten welke delen van de wereld chocolade produceren waarmee aroma’s worden gemaakt.
- Voel de chocolade in je mond.Goede chocolade moet letterlijk in je mond smelten. Chocolade smelt op ongeveer 97 graden. Terwijl het smelt, moet de chocolade rijk en weelderig aanvoelen in je mond. Je hoeft helemaal geen goede chocolade te kauwen: laat de smaken eenvoudig loslaten. Onderzoek de textuur van de chocolade. Het kan variëren van soepel tot korrelig. Goede chocolade heeft een rijke, fluweelachtige textuur. Chocolade van slechte kwaliteit voelt wasachtig of vettig aan.
- Proef het.Ten slotte moet je de chocolade proeven. Je kunt kauwen als je wilt, maar slechts een paar keer. Net als bij het ruiken van de chocolade, let op de smaken die in je opkomen. Dit kunnen dezelfde zijn als wat je rook of iets heel anders. Besteed tijd aan het besef hoe de smaken veranderen in de loop van de tijd als de chocolade blijft smelten en meer van je mond bedekt.
- Besteed aandacht aan de finish.Als de laatste chocolade de mond verlaat, staat de aanhoudende smaak bekend als de afdronk. Goede chocolade moet een complexe, interessante afwerking hebben die niet bitter of onaangenaam is. De afdronk vormt een belangrijk onderdeel van de proeverij, omdat veel van de vroege smaken kunnen worden gemaskeerd door andere ingrediënten in de chocolade.
Proeverijtips
- Ga van laag naar hoog.Als u tijdens een vergadering veel verschillende soorten chocolade proeft, proef dan altijd van het laagste percentage cacao tot het hoogste.
- Bewaar chocolade op de juiste manier.Bewaar uw chocolade op een droge, donkere, koele plaats om bloeien en andere tekenen van veroudering te voorkomen.
- Saldo.Vergeet niet om de calorieën in chocolade in evenwicht te brengen door minder van iets anders te eten.
- Tijd je proeverij.Eet ’s avonds geen chocolade als u moeite heeft met slapen.
