Kijk naar voorverpakte tarwevrije of glutenvrije specialiteiten, en het is bijna een garantie dat u rijst, maïs of aardappelen als ingrediënten zult vinden . Deze zetmelen zijn enkele van de belangrijkste voedingsnieten voor patiënten met tarwe-allergieën of coeliakie.
Minder bekende granen kunnen variatie aan uw dieet toevoegen en velen zijn voedingskrachtcentrales. Hier is een inleiding tot zes minder voorkomende granen.
1Amaranth
Amarant, een verwant van een varken, wordt vaak verkocht als meel en als volkoren. Het is voedzaam omdat het veel eiwitten en vezels bevat, waardoor het een bijzonder nuttige keuze is voor vegetariërs met voedselallergieën.
2 Boekweit
In Amerika eten de meeste mensen boekweit in de vorm van boekweitpannenkoekjes of tabouleh. Dit nootachtige graan is een familielid van rabarber en een hoofdbestanddeel van de Oost-Europese keuken.
Boekweit heeft een stevige smaak die vooral goed werkt met wintergroenten en geroosterde vleesgerechten.
Hele korrel boekweitgrutten worden verkocht als kasha. Volle korrel boekweit soba noedels zijn ook verkrijgbaar, maar lees de etiketten zorgvuldig, want veel soba-noedels bevatten een mengeling van boekweit en tarwe.
3Millet
Is glutenvrij gierst? Het antwoord is ja.
Een hoofdvoedsel in veel van Afrika, je kunt gierstmeel bijna uitwisselbaar gebruiken met rijstmeel en het is een goede vervanger voor couscous in zijn hele staat.
Millet heeft een milde, enigszins nootachtige smaak en heeft de beste smaak als je het in een droge koekenpan roostert voordat je gaat koken.
Probeer warm gierst ontbijtgraan
4Quinoa
Quinoa wordt om een goede reden aangeprezen als een "super graan". Dit glutenvrije tarwe-alternatief is een van de meest eiwitrijke granen en zit boordevol vitaminen en mineralen.
Quinoa-pasta wordt steeds populairder; je kunt ook volkoren quinoa en quinoameel vinden.
Spoel hele korrels quinoa meerdere malen af voordat je het kookt om een bittere coating genaamd saponine te verwijderen die quinoasmaak onaantrekkelijk kan maken.
5Teff
In Ethiopië is teff het hoofdingrediënt in een traditionele, zachte zuurdesembrood genaamd injera. Je kunt de kleine zaden en bloem misschien vinden in reformwinkels of co-ops voor supermarkten. Teff wordt langzaam meer algemeen beschikbaar in Amerika, gedeeltelijk als gevolg van meer diagnoses van coeliakie.
6 Wilde rijst
Wilde rijst kan lijken op rijst, maar het is eigenlijk niet gerelateerd. Het is een leuke afwisseling van het tempo van "gewone" rijstgerechten.
Wilde rijst duurt langer om te koken, dus je kunt het niet gebruiken in plaats van andere witte of bruine rijst in recepten zonder de kooktijd en hoeveelheid vloeistof te veranderen.
Wilde rijstmeel, dat een ongebruikelijke kleur en aangename nuttigheid aan gebakken goederen verleent, is ook op de markt.
