Een goede burger lijkt de essentie van eenvoud. Maar als je ooit hamburgers hebt laten blijken die meer op droge, smaakloze hockeypucks lijken dan op sappige, vlezige pasteitjes, weet je dat er dingen mis kunnen gaan. Met deze acht eenvoudige tips voor het grillen van de perfecte burger, krijg je elke keer de beste hamburgers.
1) Selecteer het beste vlees
Burgerautoriteiten zijn het erover eens: de beste, sappigste burgers worden gemaakt van runderbot, ongeveer 20 procent vet.
Minder vet maakt een droger hamburger (hoewel er nog steeds manieren zijn om mager vlees om te zetten in een goede burger … lees verder voor tips). Vlees met het label "gemalen rundvlees" of "hamburger" kan tot 30 procent vet bevatten en kan een combinatie zijn van verschillende stukken vlees.
2) Grof malen
Selecteer een stuk gereedschap en laat de slager het fijnmalen (zelfs als u vlees in een supermarkt koopt, moet de slagerij u kunnen helpen). Vraag om een "grove" sleur. Of, voor de meest verse burger, vermaal jezelf met een vleesmolen of een puls in de keukenmachine (eerst in blokjes gesneden van 1 tot 2 inch). Een voordeel hiervan is dat je minder zorgen hoeft te maken over besmetting en dat je je burgers veilig middeldarm kunt koken als je dat wilt.
3) Behandel het vlees niet te veel
De hitte van uw handen begint het vet te smelten en maakt het gerecht te dicht. Verplaats het lichtjes van hand tot hand en maak losjes een pasteitje van 3 / 4- tot 1-inch dik (niet dikker, of je moet het te lang koken).
4) Druk niet op de hamburgers tijdens het koken
Door de hamburgers tijdens het koken naar beneden te drukken, wordt een dichter hamburgerje gemaakt en worden de sappen uit het vlees geperst. Doe het niet.
5) Maak een inkeping bovenaan
Is het je opgevallen dat je hamburgers tijdens het koken afgeronde toppen vormen, waardoor de specerijen afglijden?
Dat deden de mensen in America’s Test Kitchen. Ze ontdekten dat door iets naar beneden te duwen in het midden, een rond gebied ongeveer 1/4 inch lager dan het omringende vlees creëerde, de hamburger plat deed komen. Gebruik de achterkant van een lepel of buig je eerste twee vingergewrichten en gebruik het vlakke oppervlak tussen de knokkels van je wijs- en middelvinger om de inkeping te maken.
6) Probeer verschillende soorten vlees of een combinatie
Bijna alle soorten gemalen vlees kunnen worden gebruikt om hamburgers te maken; je kunt zelfs verschillende soorten mixen. Enkele interessante combo’s: varkensvlees met rundvlees, kip met lam, of zelfs buffel met rundvlees. Probeer voor het proeven wat verse worst in het vlees te mengen.
7) Smaken toevoegen aan het vlees
Veel mensen willen gewoon veel vlees, rechtop, met zout en peper. Maar het is ook leuk om smaken toe te voegen, en als u magerder rundergehakt gebruikt, kunt u dingen toevoegen die ook vocht lenen. Opmerking: gebruik bij het toevoegen van andere ingrediënten aan gemalen vlees een lepel of spatel om te voorkomen dat het vlees met uw handen wordt opgewarmd.
- Fijngehakte groenten zoals ui, champignons of milde chilipepers zijn vooral goed voor het toevoegen van vocht aan mager vlees. Je kunt ook een mager stuk vlees nemen en wat olijfolie toevoegen voor goed vet, hoewel dit sneller zal koken dan vlees dat van nature vetter is.
- Vloeistoffen:Worcestershire-saus en sojasaus zijn misschien wel de twee meest voorkomende vloeistoffen die worden toegevoegd aan hamburgers. De meeste recepten vragen om ongeveer een eetlepel vloeistof per pond vlees, maar de recepten variëren: sommige gebruiken slechts een theelepel, andere twee eetlepels. Wijn is een andere mogelijkheid, of, voor zacht vlees, geconcentreerde rundvleesvoorraad of Better Than Bouillon.
- Specerijen:Anders dan zout en peper, is bijna elke specerij in de kast een goede toevoeging. Knoflook of uienpoeder is waarschijnlijk de meest voorkomende, maar je kunt van alles proberen, van chilipoeder tot Aziatische kruiden tot het Midden-Oosten tot pakjes saladedressing (maar let op de suiker daarop).
Gebruik een hete grill of pan
Zorg dat de grill of pan echt heet is. Als u mager vlees gebruikt, smeer dan de grill in of doe wat olie in de pan. Doe de burger erin en beweeg hem niet totdat hij op natuurlijke wijze vrijkomt. Sommige mensen draaien het op dit punt (en draaien dan later opnieuw). Anderen koken gedurende 2 tot 4 minuten, afhankelijk van hoe heet de grill is, het type vlees (mager vlees kookt sneller) en hoe goed je het wilt hebben. Draai de burger om en bak aan de andere kant tot hij klaar is, ongeveer 2 tot 3 minuten langer.
Als je een thermometer hebt, bak dan tot het vlees 160 F. is, tenzij je thuis vers vlees hebt. In dat geval kun je ze rond de 140 F meenemen als je van een meer smaakvolle burger houdt.
