Het Dukan-dieet is vernoemd naar de Franse arts Pierre Dukan, die het plan heeft gemaakt. De gewichtsverliesfase is zeer laag in vet en koolhydraten. De lijner wisselt af tussen periodes van het eten van "puur eiwit" en het eten van "eiwitten plus groenten" totdat hij zijn of haar "ware gewicht" bereikt. Na de gewichtsverliesfase gaan dieters door naar een lange consolidatiefase, waarin sommige vruchten en zetmeelrijke voedingsmiddelen worden toegevoegd, voordat ze worden afgesloten in een onderhoudsfase.
Problemen met een dieet met weinig vet en koolhydraten
Hoewel het Dukan-dieet meestal wordt gefactureerd als een koolhydraatarm dieet (en dat is het), ligt de nadruk nog meer op het laag houden van vetten in het dieet. Vetten worden beschouwd als ‘de absolute vijand’, slechter dan koolhydraten, en ‘vertegenwoordigen elk mogelijk gevaar’. In feite is een van de grote problemen van Dr. Dukan met de meeste koolhydraatbeperkte diëten: "wantrouwen jegens vetten is verdwenen, en eens verdwenen is elke vorm van stabilisatie onmogelijk." (Blijkbaar is hij zich er niet van bewust dat voor veel van ons gezonde vetten de gewichtstabilisatie mogelijk maken. Voor sommigen stabiliseren ze zelfs de gemoedstoestand.) Er zijn enkele inherente problemen bij het proberen van een dieet dat laag is in zowel vetten als koolhydraten, vooral eentje die gestructureerd is zoals het Dukan Dieet.
Groot eiwitverschil: dieetaanbevelingen versus Dukan-dieetbeperkingen
De National Academy of Sciences, die het onderzoek zorgvuldig beoordeelt, beveelt momenteel aan dat tussen 10% en 35% van de calorieën afkomstig is van eiwitten.
En de aanbevelingen van de meeste low-carb-dieetauteurs liggen binnen deze parameters. Het Dukan-dieet is daarentegen in de buurt van 79% tot 90% eiwit, afhankelijk van de specifieke voedingskeuzes. Dit is geen goed idee. De belangrijkste zorg met het eten van te veel eiwitten is dat onze levers en nieren moeten werken om de bijproducten van het eiwitmetabolisme te verwerken en er is een limiet aan het aantal eiwitten waarmee ze kunnen omgaan.
Dr. Dukan zegt dat het drinken van veel water voor dit probleem zal zorgen, maar hij geeft geen verwijzingen om dit te ondersteunen.
Mensen voelen zich vaak niet erg goed als ze een eiwitrijk dieet volgen. Het fenomeen dat bekend staat als "eiwitvergiftiging" of "verhongering van het konijn" (omdat konijnenvlees erg mager is, en mensen die er op moeten leven ervaren ondervoeding), vertoont zich in gastro-intestinale stoornissen, hoofdpijn, lage bloeddruk en malaise. Dit zou kunnen zijn waarom mensen geen zin hebben om veel te eten op een eiwit-alleen dieet – het maakt je na een tijdje ziek. Bovendien, als je veel meer eiwitten krijgt dan je nodig hebt, zal je lichaam er een behoorlijke hoeveelheid van omzetten in glucose (gluconeogenese). Hoewel het leuk is dat deze glucose langzaam wordt geproduceerd in vergelijking met het eten van suiker (mensen met een koolhydraatbeperkt diëten profiteren hier van), in sommige gevallen kan het een aantal van de positieve effecten van het volgen van een koolhydraatarme manier van eten tegengaan. Ook geeft teveel proteïne je een slechte adem, in de vorm van ammonia. Dit is anders dan keto-breath, hoewel de twee samen kunnen voorkomen.
Het belang van vet op lange termijn
Toch is het, in het begin van een laag-koolhydratengewichtsverliesplan, waarschijnlijk minder gevaarlijk om een vetarm dieet te volgen, simpelweg omdat de lijner veel lichaamsvet metaboliseert (hoewel het nog steeds kan onaangenaam zijn en is mogelijk niet al te lang houdbaar).
Naarmate de tijd vordert, vertraagt het gewichtsverlies en wordt het belangrijker om vet toe te voegen aan het dieet. Afgezien van de kwestie van het eten van een eiwit-alleen dieet, vind ik andere problemen met het Dukan-plan, evenals enkele dingen waarvan ik denk dat ze positief zijn.
Positieven van het Dukan-dieet
Ik hou van het concept van een lange consolidatiefase. Veel low-carb dieetbenaderingen hebben vrij korte pre-onderhouds- of overgangsfasen; dit kan een vergissing zijn. Er is ongetwijfeld een tendens voor het lichaam om weerstand te bieden aan het behoud van vetverlies, vooral als dat verlies aanzienlijk was. Het hebben van een vrij lange periode waarin mensen zich daar extra van bewust zijn en het nemen van maatregelen om dit te bestrijden, is waarschijnlijk een goede zaak.
Ik hou ook van de nadruk op een realistische verwachting van een duurzaam gewichtsverlies, dat Dr. Dukan probeert te bereiken met zijn concept van het zogenaamde ware gewicht (vergelijkbaar met mijn laagste concept van duurzaam gewicht). Hoewel er nogal wat uitzonderingen zijn, heb ik behoorlijk veel gefrustreerde lijners gezien die opgeven omdat ze niet in staat zijn om het streefgewicht te bereiken of behouden dat ze oorspronkelijk hadden vastgesteld. Uit mijn lezing van het onderzoek, plus observaties van verschillende decennia, zou ik veronderstellen dat de overgrote meerderheid van de mensen na verloop van tijd geen gewichtsverlies van meer dan 20% van hun lichaamsgewicht zal hebben, en voor veel (en mogelijk de meeste) is het meer in het bereik van 5% tot 10%. Gelukkig zijn de meeste gezondheidsvoordelen van gewichtsverlies wel degelijk aanwezig in dat bereik van gewichtsverlies. Onze lichamen waren gewoon niet ontworpen om grote hoeveelheden gewichtsverlies te omarmen (wat logisch is als je erover nadenkt).
Meer negatieve aspecten van het Dukan-dieet
Voldoende voeding:Aangezien ongeveer de helft van de dagen in de fase van gewichtsverlies pure eiwitten zijn, zonder groenten, is het van groot belang om voldoende voedingsstoffen binnen het Dukan-dieet te krijgen. Zeker, op de pure eiwitdagen zijn er veel vitamines die ontbreken. Deze kunnen al dan niet opgemaakt worden op de andere dagen. Dr. Dukan neemt een laissez-faire houding aan over vitaminesupplementen (het is oké als je het doet of als je het niet doet). Fytonutriënten zullen ook ontbreken. Ook als iemand erg magere eiwitten kiest, worden vetoplosbare vitamines en sommige fytonutriënten mogelijk niet goed opgenomen.
Het dieet is erg calorie-fobisch, vooral voor een dieet dat de hoeveelheid voedsel niet beperkt. Het is vreemd om door te gaan over calorieën als je geen delen beperkt; het zou verwarrend kunnen zijn voor mensen die het dieet proberen te volgen.
Zout is geminimaliseerd:Dit is een reden voor bezorgdheid over een koolhydraatbeperkt dieet om een aantal redenen. Allereerst is het meestal een onnodige vermindering van de smakelijkheid van maaltijden, wat betekent dat het een extra spijker in de kist kan zijn van je bereidheid om je aan het dieet te houden. In het standaard Amerikaanse dieet komt de overgrote meerderheid van het natrium uit verwerkt voedsel. Low-carb diëten zijn laag in dergelijke voedingsmiddelen, en dat geldt ook voor het Dukan-dieet. (Ook voor de meesten van ons is zout niet zo belangrijk.) Erger nog, vooral in de eerste weken van een koolhydraatbeperkt dieet, moeten sommigen van ons eigenlijk meer zout eten bij het eten van een dieet met weinig koolhydraten, zoals natrium is verloren.
Zuivel versus groenten:Vetvrije melk en yoghurt staan op de onbeperkte lijst (en in sommige menu’s zijn er maar liefst 2 1/2 kopjes yoghurt per dag). Dr. Dukan borstelt de melksuikers in deze producten weg, en zegt dat het aantal suikers te klein is om zich zorgen over te maken. Maar dan beperkt hij zetmeelarme groenten, die zelfs nog lager zijn in suikers / koolhydraten. Drink alle melk die je wilt, maar verbied spinazie? Dit slaat helemaal nergens op.
Feitelijke fouten
Er zijn veel verklaringen van "feit" in het boek die onjuist of zeer twijfelachtig zijn. Dit zijn er maar een paar:
- Dr. Dukan legt de koolhydraten in knolgroenten en volle granen in een categorie die hij ‘langzame suikers’ noemt, wat betekent dat ze zogenaamd in suiker langzaam in ons lichaam afbreken in vergelijking met geraffineerde granen en suikers. Dit is erg misleidend. Veel zetmeelrijke groenten verhogen de bloedsuikerspiegel zelfs sneller dan geraffineerde suikers, en de koolhydraten in om het even welk graan dat tot meel wordt gemalen, hetzij geheel of niet, verhoogt de bloedsuikerspiegel snel.
- Dr. Dukan verklaart dat het Atkins-dieet ervoor zorgt dat "het cholesterol- en triglyceridengehalte gevaarlijk stijgt". In het geval van triglyceriden is het tegenovergestelde uitgebreid gedocumenteerd. In het geval van cholesterol is de situatie ingewikkelder, maar in ieder geval stijgt HDL ("goed") cholesterol gewoonlijk en verandert het LDL-cholesterolpatroon in het minder gevaarlijke patroon A (in een persoon met het gevaarlijkere B-patroon). Dit is opnieuw zeer goed gedocumenteerd.
- Dr. Dukan schrijft dat we, wanneer nodig, "onze vetreserves omzetten in glucose". Dit is gewoon fout. Een van de belangrijkste redenen waarom koolhydraatbeperkte diëten zo werken, is dat vetten direct voor energie worden gebruikt. Ze verhogen de bloedsuikerspiegel niet omdat ze niet in glucose omgezet kunnen worden.
- Hij beweert dat er een "gouden verhouding" is van macronutriënten die gemakkelijk geassimileerd kunnen worden door ons lichaam en dat het afwijken van deze verhouding betekent dat calorieën niet zo goed worden opgenomen en gewichtsverlies wordt bevorderd. Dat aandeel is 5: 3: 2 van carb: vet: eiwit. Voor zover ik weet, is dit ongegrond. (Dr. Dukan zegt dat het waar is omdat menselijke melk in deze verhouding is, maar dat betekent niets voor een volwassene.)
- Hij zegt: "Wanneer ze worden gecombineerd, werken water en pure eiwitten krachtig op cellulitis." Nogmaals, 100% ongegrond voor zover ik weet.
Samenvattend denk ik dat niet veel mensen de cursus voor het hele Dukan-dieet zouden volgen, en als ze dat wel zouden doen, zou ik me zorgen maken over hun gezondheid. Dit is een vet-fobisch / koolhydraatarm dieet dat ik niet voor een langere periode adviseer.
